Juling's Blog

   我喜歡榨菜的鹹香味及脆脆的口感,拿來炒肉絲做成榨菜肉絲麵或是配飯吃,都很不錯,但有時買到的榨菜有點鹹,雖然有經過泡水處理,但吃起來還是覺得鹹味重,所以我都會再加些料來炒,平常最常加的就是豆乾絲或是筍絲,真空包裝的沙拉筍,用起來真方便,切絲和榨菜一起炒,多了甜味及爽脆的口感,也平衡了榨菜的鹹味.

榨菜炒雙絲

材料:  梅花肉絲或里肌肉絲 半磅(225g)    真空沙拉筍 2個    榨菜 150g    蔥 2支    蒜 4瓣

醃肉調味料:  醬油 1/2T    糖 1/2t    紹興酒 1/2T    太白粉 1/2t

調味料:  醬油    糖    胡椒粉    紹興酒 2t    香油 少許

做法:

1.  榨菜切絲,泡入水中去除鹹味後,再擠乾水份備用.
 

2. 梅花肉絲加入醃肉料拌醃,筍切絲,蔥切段,蒜切片.
 

3.  鍋中入油,加入梅花肉絲炒.
 

4.  炒至肉絲熟,就可先盛出備用.
 

5.  鍋中再加點油,爆香蒜片.
 

6.  加入蔥白炒香.
 

7.  加入榨菜絲、筍絲及酒一起拌炒,可酌量加1-2T的水來炒,讓榨菜的鹹味釋放出來.
 

8.  加入肉絲拌炒,試一下味道,如不夠鹹,再加點醬油,如果夠鹹就不用加,我沒加醬油,只加了點糖.
 

9.  起鍋前加入蔥綠、胡椒粉及香油稍拌,即可起鍋.
 

10.  盛盤上桌.
 

小叮嚀:

**榨菜鹹味不同,調味料的量請自行調整.

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