綠茶青梅果醬


材料: 青梅 600公克 綠茶葉 10公克 麥芽糖 200公克 細砂糖 200公克 熱開水 200cc 鹽 適量 水 適量


做法:


1.將青梅放進耐酸的容器中,用水蓋過青梅,加入1~2大匙的鹽,浸泡2~4小時,以去除熟青梅的澀味。


2.用耐酸的鍋子煮開半鍋水,放入1大匙的鹽,再加入青梅煮約3~5分鐘(去除澀味並使熟青梅軟化),撈出青梅,放入冷水中冷卻。


3.將冷卻的青梅瀝幹水份後去皮去籽,再將綠茶葉用熱開水泡開。


4.將青梅果肉放進耐酸的鍋子中,加入泡好的綠茶(茶葉也一起倒入)用中火煮滾。


5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


家中若有現成的梅子酒,也可將梅子挑出做成果醬,製作時可省略作法1及2,直接將泡過酒的梅子去皮去籽後便可放進鍋中熬煮。


茉莉青蘋果果醬


材料: 青蘋果 600公克 乾燥茉莉花 4公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個 水 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.將洗淨的蘋果去皮去核後切成塊狀,再放進果汁機中加水打成泥狀。


3.將打好的蘋果泥放進耐酸的鍋子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入茉莉花,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。


5.加入細砂糖,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。


甜桃哈蜜瓜果醬


材料: 甜桃 300公克 哈蜜瓜(綠肉) 300公克 麥芽糖 150公克 蜂蜜 120公克 檸檬 1又1/2個 薄荷香甜酒 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.甜桃先去皮去核,再用果汁機打成泥狀;哈密瓜去皮去籽後切成丁狀。


3.將甜桃泥與哈密瓜丁一起放進耐酸的鍋子中,加入檸檬汁及蜂蜜用中火煮滾。


4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。


6.加入薄荷香甜酒,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。


加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮綠,同時也能添加果醬的風味。


薄荷覆盆子果醬


材料: 冷凍覆盆子 600公克 薄荷葉 10公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;冷凍覆盆子先置於室溫中解凍。


2.將解凍後的覆盆子放進耐酸的容器中,加入細砂糖及檸檬汁,用木杓充分拌勻至砂糖融化。


3.將作法2材料放進耐酸的鍋子中,先用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化且醬汁略呈稠狀時,便可加入薄荷葉,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


奇異果果醬


材料: 奇異果 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1/2個 水 100cc 薄荷香甜酒 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用;奇異果去皮後切成丁狀備用。


2.將奇異果丁放進耐酸的鍋子中,加入水及檸檬汁用中火煮滾。


3.轉成小火拼加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。


5.加入薄荷香甜酒,用木杓持續攪拌,將醬汁煮成濃稠狀即可。加入薄荷香甜酒可以使果醬的顏色較為鮮豔,同時也能增添香味。


草莓蜜桃果醬


材料: 草莓 350公克 水蜜桃 250公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1個


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.草莓洗淨去蒂後瀝幹水份;水蜜桃去皮去核後切成丁狀。


3.將處理好的草莓及水蜜桃放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使兩者充分混合。


4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。


5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


果乾加州李果醬


材料: 加州李 600公克 蔓越莓乾 100公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 100cc


做法:


1.檸檬洗淨榨出果汁備用。


2.將洗淨的蜜李對切後取出果核,再將果肉平分切成8片。


3.將切好的蜜李片放入碗中,用微波爐微波10分鐘使蜜李化成果泥。


4.將水及加州李果泥一起放入耐酸的鍋子中,再加入蔓越莓幹及檸檬汁用中火煮滾。


5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


葡萄果醬




材料: 葡萄 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 80公克 檸檬 1/2個 水 200cc


做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.將洗淨的葡萄剝皮去籽,把籽丟掉,葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。

3.將葡萄皮放進耐酸的鍋子中,加入水用中火煮滾,再改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。

4.用濾網取出葡萄皮,再用木杓將皮中的汁液壓出,再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。

5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌,待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


因葡萄內所含的水份較多,果膠較少,因此可將2公克果凍粉與10公克的水先調勻,等醬汁快要收幹時再倒入鍋中煮滾,幫助果醬變得黏稠。

青蘋果果醬

材料: 青蘋果 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 120公克 檸檬 1又1/2個 水 100cc

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用;青蘋果去皮去核後切成塊狀,放進果汁機中,加水打成泥狀。

2.將青蘋果泥放入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。

3.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。


4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。


加州李果醬

材料: 加州李 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 100公克 檸檬 1個 水 100cc

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.將洗淨的蜜李對切後取出果核,再將果肉切成丁狀備用。

3.將蜜李丁放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火拼加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

4.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。加州李去核後也可切片放入碗中,用微波爐微波10分鐘使加州李化成果泥,再將果泥放入鍋中熬煮,做成雪泥狀的加李果醬。

綜合莓果果醬

材料:草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個

做法:1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.草莓洗淨去蒂後瀝幹水份;桑椹洗淨後瀝幹水份;冷凍藍莓先置於室溫中解凍。

3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中,加入細砂糖醃漬30~60分鐘,可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖,使材料充分混合。

4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中,加入檸檬汁用中火煮滾。

5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

紅蘋果果醬

材料: 紅蘋果 600公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 1個 檸檬 1個 水 500cc

做法:

1.檸檬洗淨榨出果汁備用。

2.將紅蘋果洗淨,先刮除表面的蠟,再用清水仔細沖洗,接著削下蘋果皮,除去果核後將果肉切成丁狀,由於蘋果果肉容易褐化,因此可先泡在鹽水中或灑上檸檬汁以防變色。

3.將蘋果皮放進耐酸的鍋子中,加入水用中火煮到果皮變白、汁液略呈紅色時即可取出蘋果皮,再將蘋果丁與檸檬汁一起放入鍋中,用中火煮滾。

4.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。5.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

 


 


 


 


 


 


 



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