我住的城市有兩家華人超市,賣的東西還算多,随時都買得到腸衣,想吃就會做來解饞,也不需要等到過年,但有些格友住的地方,並不容易買到腸衣,即使想買現成的香腸也不容易,在國外能吃到家鄉味是件幸福的事,今天教各位一個簡單的方法,不用腸衣做香腸,雖然口感和用腸衣做的香腸,有一點點的不同,但味道完全是香腸味,女兒說這是剝了皮的香腸,少了腸衣韌韌的口感,她更喜歡,以往在灌香腸,總花掉我不少時間,這次做了約2磅半多的肉(1200g),居然只要10分鐘,做好入烤箱烤,烤好再煎過,吃起來就像一般香腸,一樣的美味,自己做香腸,衛生健康看得見,也不用擔心吃了不好的添加物,家人愛紅麴口味,所以這次又做了紅麴香腸,帶點顏色,更加討喜,如買不到紅麴醬,可參考紹興楓糖香腸來做,楓糖口味也不錯,大家一起來看怎麼做香腸.
**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.
簡易紅麴香腸(免用腸衣)
材料: 梅花肉(pork butt) 750g 絞肉 450g
調味料: 紅糟醬 100g 塩 2t 糖 90g 肉桂粉 1/2T 五香粉 1t 白胡椒粉 1t 蒜粉 1/2t 紹興酒 40g
做法:
1. 肉切成小丁,肉可先放入冷凍庫,凍個30分鐘後,再拿出來切會更好切.(肉我選用梅花肉的部分來做,肉質較軟嫩,香腸會更好吃.)
2. 做的量沒有很多,我用塑膠袋來拌肉,在塑膠袋內裝入切好的梅花肉、絞肉及所有調味料拌.
3. 拌至肉呈現黏糊狀,再放入冰箱中,至少冰3-4小時,讓它入味.(肉用切的口感較好,再加些絞肉填補空隙,這樣的香腸,切開後會較平整.)
4. 裁剪大小適中的鋁箔紙,長度要比一條香腸再長一些,兩斤的肉大約可以做17-20條,所以鋁箔紙就要準備17-20張.
5. 從冰箱取出塑膠袋,在塑膠袋的一角,剪一個大約和香腸同樣粗細的洞口.
6. 在鋁箔紙上,擠一條香腸大小的肉.
7. 可一次同時擠好多份.
8. 將鋁箔紙捲成筒狀.
9. 再將兩頭扭緊.
10. 做好的香腸排入烤盤內,封口朝上.
11. 烤箱預熱,用400度F或200度C烤約20分鐘.(香腸捲的粗細會影響烤的時間,請自行調整,壓一壓變硬就是熟了)
12. 烤過直接吃,或是再煎過,煎過味道更棒,打開鋁箔紙,將香腸及鋁箔紙內烤出的汁,倒入鍋中,再加點油煎.
13. 煎至烤汁收乾,外表呈現金黃即可.
14. 切片排盤.
小叮嚀:
**豬肉肥瘦比例,依個人喜好做調整,肉的總重量不變,就可適用這份食譜的調味料,我沒另外加肥肉,只用帶肥的絞肉來做,喜歡帶點肥的,可自行添加切碎的肥肉.
**香腸捲的粗細會影響烤的時間,請自行調整,壓一壓變硬就是熟了,或是打開來看熟了沒.
**一次吃不完這麼多,烤好放涼後,可放入冰箱保存,要吃的時候再煎.
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