蛋黃高麗菜破酥包  

   家裡醃了一些鹹蛋,想拿來做點心或料理,老公說乾脆來做蛋黃肉包好了,做好也可以當早餐,他喜歡破酥包層次的口感,所以就做蛋黃高麗菜破酥包囉!上次油酥是用中筋麵粉,這次用低筋麵粉,看看口感有何差別,老公說他更喜歡這次的口感,用了低筋麵粉做油酥,外皮更加鬆軟,下次再做破酥包,油酥的部份就會用低筋麵粉,內餡的高麗菜,切碎後直接加入,讓吃到的高麗菜更加鮮甜.

蛋黃高麗菜破酥包

麵皮材料:  中筋麵粉 540g    糖 5T    塩 1t    泡打粉 1.5t    速發酵母  1.5t    奶粉 3T    水 310-320g    沙拉油 15g

油酥材料:  低筋麵粉 145g    白油 70g

內餡材料:  絞肉 500g    高麗菜 280g    紅蘿蔔 1條(小的)    蔥 4支    薑末 1T    鹹蛋黃 5顆

調味料:  醬油 3T    雞粉 1t    糖 1T    胡椒粉    香油 1T

做法:

1.  麵包機中加入所有麵皮的材料攪拌.(水的部份先保留10g做調節用,視麵糰的狀態再慢慢添加)
蛋黃高麗菜破酥包1  

2.  將揉好的麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,蓋上保鮮膜在室溫發酵1-1.5個小時至2倍大.
蛋黃高麗菜破酥包2  

3.  利用發酵的時間做油酥,在塑膠袋內放入麵粉及白油拌成糰.
蛋黃高麗菜破酥包3  

4.  不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感,成糰就好.
蛋黃高麗菜破酥包4  

5.  絞肉加入調味料及薑末拌至肉有黏性後,再加入蔥末拌勻,高麗菜及紅蘿蔔切碎,要包之前,再拌入絞肉內.
蛋黃高麗菜破酥包5  

6.   發好的麵糰及油酥,各分成20份.
蛋黃高麗菜破酥包6  

7.  小麵皮壓扁,包入一個油酥,收口捏緊.
蛋黃高麗菜破酥包7  

8.  一一包好收口捏緊.
蛋黃高麗菜破酥包8  

9.  將包好油酥麵皮,收口朝上,先擀成長條狀,再捲起.
蛋黃高麗菜破酥包9  

10.  蓋上保鮮膜,讓麵捲休息10分鐘.
蛋黃高麗菜破酥包10  

11.  將休息好的麵捲,擀成長條狀,再捲起,蓋上保鮮膜,讓麵捲休息10分鐘.(總共擀捲二次)
蛋黃高麗菜破酥包11  

12.  休息完後,用大姆指從中間壓下,兩端往中間捏一下,用手心將麵糰壓扁,再擀成圓形大薄片.
蛋黃高麗菜破酥包12  

13.  包入高麗菜內餡及1/4個鹹蛋黃.
蛋黃高麗菜破酥包13  

14.  收口朝下,在底部墊一張防沾紙.(破酥包在揑合收口時,感覺收口不好揑緊,為了怕在發酵時,收口會撐開,所以將收口朝下放)
蛋黃高麗菜破酥包14.jpg  

15.  包好的破酥包,放入蒸籠內,蒸鍋中的水微微加溫到手摸不燙的程度,將蒸籠放上,蓋上鍋蓋,進行最後發酵約35-40分鐘.
蛋黃高麗菜破酥包15  

16.  發好的破酥包,明顯看出大一些,水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約15分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
蛋黃高麗菜破酥包16  

17.  取出包子,放在網架上放涼.
蛋黃高麗菜破酥包17  

18.  切開破酥包,看到多層次的麵皮.
蛋黃高麗菜破酥包18  

 

小叮嚀:

**高麗菜要包之前再和肉拌在一起,才不會出水.

**油酥用液體油來拌也可以,但用量要少一點,慢慢加直到拌成糰,下次再試試用液體油來拌油酥,看看和白油做出的破酥包,口感有什麼不同.

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