有格友問我,好久都沒看妳PO麵包,是不是都沒做麵包?最近確實是比較少做麵包,即使有做也都是曾PO過的麵包,並沒做新的口味,因為每次問小孩及老公,他們的回答總是相同的答案,他們愛吃的還是那幾款,兒子最愛起司及巧克力,老公喜歡菠蘿及奶酥,今天就用果醬來做簡單一點的麵包,我用了兩種果醬,小孩喜歡草莓口味,老公偏愛鳳梨果醬,所以兩種都放,兼顧大家的喜好,平常打一份麵糰要分兩個烤盤來烤,今天只需烤一盤,然後剝著吃,想吃多少就剝多少,各位一定很好奇,我要做什麼麵包,看下去就知道囉!麵糰的部份,我一樣用去年上課學到的甜甜圈食譜來做,雖然是直接法,但卻有中種法的口感,食譜加了蜂蜜及鮮奶,濕潤度及味道都不錯,小孩很喜歡這份食譜,我常用它來做甜麵包的變化.
雙味果醬麵包
麵包材料: 高筋麵粉 400g 低筋麵粉 100g 糖 75g 塩 1t 果糖或蜂蜜 25g 香草粉或香草精 1t 蛋 1個 牛奶 100g 水 125g 速發酵母 2t 無塩奶油 50g
其他材料: 任何口味的果醬 蛋液 糖霜(只要將糖粉加少許開水拌成糊狀即可,不喜歡太甜,可加點檸檬汁來拌,水慢慢加,才不會一下子加太多,變太稀.)
做法:
1. 麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,水最後加,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.(打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀)
2. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60-75分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
3. 等麵糰發好,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
4. 發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘.
5. 將麵糰由中間向外搓成長條狀.(約12公分左右)
6. 將搓好的長條依次排好.
7. 用切麵刀從中間對切,我在兩旁也壓出痕跡,但沒有切斷,再放入烤箱,做最後發酵約70-90分鐘. (在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.)
8. 發好的麵包體積約2-2.5倍大,用手指沾些麵粉,從麵糰側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠，壓下去不彈回來表示發酵太久,並在麵包上刷上蛋液.(一個蛋加10g的水拌勻)
9. 將果醬裝入塑膠袋內,剪一個口,把果醬擠在壓痕上.
10. 擠三條果醬,份量不用太多,以免發好的麵糰承受不住重量而陷下去.
11. 烤箱預熱,用180度C或350度F烤約18-20分鐘.
12. 烤好放凉後,擠上糖霜即可.
13. 用剝的就很容易分開成條狀.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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