上星期寄了一些餅乾給在外卅唸書的女兒,考慮到在寄送過程中難免會有碰撞,餅乾就不能做些薄脆易碎的才行,雖然女兒最愛吃杏仁瓦片,但如果寄杏仁瓦片,等女兒收到時打開,一定全部都碎裂,因此打算做點別的,除了女兒要求的起司核桃果醬餅乾及蘋果餅乾外,另外又多做了蛋黃椰子球餅乾,我喜歡用蛋黃來做餅乾,感覺更加香酥可口,做成小球狀不只吃起來方便,而且也不怕在運送過中有碰撞,在餅乾表面沾些椰子粉就是椰子球餅乾,部份放上巧克力豆讓餅乾更富有變化.
雙味蛋黃椰子球餅
材料: 無塩奶油 150g 蛋黃 2個 糖 95g 低筋麵粉 210g 奶粉 30g 起司粉(parmesan cheese) 30g 細碎粒核桃(finely diced walnut) 40g 椰子粉 40g 巧克力豆 適量
做法:
1. 奶油、糖用打蛋器打至鬆發,再加入蛋黃攪打均勻.
2. 加入起司粉及奶粉拌勻.
3. 加入過篩的低筋麵粉拌勻.
4. 加入細碎粒核桃拌勻.
5. 將麵糰分成60份,搓成球狀.
6. 取一個塑膠袋,放入椰子粉,再放入小麵球,一次的量大約10個左右.
7. 抓住袋口搖一搖,每個小麵球就可均勻的沾上椰子粉.
8. 重覆上述動作,一一沾上椰子粉.
9. 將沾好椰子粉的餅乾,排入烤盤內稍壓一下,部份裝飾上巧克力豆.
10. 用325度F或170度C烤約20分鐘.
11. 我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.
12. 餅乾有椰子及核桃的香味,加巧克力豆多一種變化.
小叮嚀:
**麵糰分的大小也會影響烤的時間,請自行調整.
**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.
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