干貝蛋鬆  

   我從加卅回來囉!這一個星期每天都在忙碌中度過,吃喝玩樂過得好愉快,陪女兒買了上大學要用的東西,和小姑同遊Lake Tahoe,也參觀了一些舊金山的景點及加卅大學柏克萊校區,結束了兩天的orientation,女兒興奮的訴說學校發生的事,我也替她高興她認識了好多好朋友,女兒喜歡和我聊天嘰嘰喳喳的,我也樂當個聽眾,再過不久她將去上大學,母女談心的機會就會少很多,這次加卅行拍了不少照片,要慢慢整理,先上菜,這道是去加卅前做的,一直還沒空PO上來,今天就可以寫囉!

   下個月中回台灣,冰箱內的東西就要清掉,去年回台灣買了些珠貝,除了做XO醬之外,很少拿來入菜,女兒喜歡干貝,但干貝不便宜,所以都買珠貝代替,價格只有干貝的1/3,反正都要壓成絲狀,用珠貝就可以了,珠貝蒸熟,用刀背壓開成為絲狀,再和綠竹筍及蛋液炒,將蛋炒成乾鬆的蛋鬆,有干貝的鮮,綠竹筍清甜的口感及香香的蛋鬆,簡簡單單就很可口,配飯夾餅兩相宜.

干貝蛋鬆

材料:   干貝或珠貝 30g    蛋 4個    綠竹筍 2支(我用真空沙拉筍)    蔥 2根

調味料:  鹽 1/4t   糖 1/2t    胡椒粉 少許    酒 1t

做法:

1. 干貝或珠貝用水略加沖洗後,放在碗內加入熱水一杯及酒1T浸泡半小時以上,再入電鍋中蒸約30-40分鐘,放涼後取出干貝,用手撕成細絲或用刀背壓開成為絲狀,再放回蒸汁中浸泡備用.
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2.  綠竹筍切絲,蔥切末,蛋打散加入鹽、糖、酒拌勻.
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3.  鍋中入油,加入綠竹筍及干貝絲,干貝蒸汁也要放.
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4.  拌炒至水份乾.
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5.  將炒好的干貝綠竹筍加入蛋液內.
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6.  鍋中入油,倒入干貝綠竹筍蛋液,用鍋鏟不停的翻炒.
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7.  翻炒成鬆散的粒狀.
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8.  起鍋前加入蔥末及胡椒粉.
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9.  拌炒至鬆散狀即可.
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10.  盛盤上桌.
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小叮嚀:

**干貝或珠貝本身有鹹味,所以蛋液不用調太鹹,最後炒好,如不夠鹹再加鹽.

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