素食材料在美國買,除了貴之外,有時買到的品質也不太好,自從知道怎麼做烤麩之後,就經常做,有格友告訴我,用多一點點的水量拌,拌好醒過再蒸,蒸好的烤麩孔洞更大,組織更有彈性,口感更鬆軟,我試過後確實如此,也在之前PO的輕鬆自製烤麩&紅燒烤麩文章中,做了部份內容的更改,但後來又想到,這篇文章是去年PO的,看過的格友也不知道我改了部份內容,所以再PO一篇改良版烤麩,以前煮烤麩,大多先炸或煎之後,再來燒,但這樣較花時間,後來我直接切丁炒,搭配海鮮醬和陳年炸醬,女兒說炒好的烤麩,味道不錯,微甜微辣蠻香的,她很喜歡吃烤麩,所以我用炒好的烤麩代替肉,炒飯給她吃,她說比用肉炒的好吃,烤麩帶點濕潤和隔夜的飯炒,飯粒軟硬度剛好,加個蛋再加些多色冷凍蔬菜,輕鬆就可完成炒飯,烤麩炒飯還是女兒要我PO上來的喔!住美國的朋友,可以試試自己做烤麩,經濟又實惠,一盒wheat gluten就可炒一鍋,而且品質看得見.
**下圖就是我用的wheat gluten,在大部份的wal-mart可以買到,whole food也可買到,whole food也有賣散裝用,只要記住一次的用量是6.5oz(184g),任何牌子的wheat gluten都可以用,在美國超市也賣其他牌的wheat gluten.
**下圖是醬燒烤麩用的調味料海鮮醬、陳年炸醬,我在華人超市買的.
改良版自製烤麩&醬燒烤麩&烤麩炒飯
材料: wheat gluten 1包(約184g) baking powder(泡打粉) 1T 水 1杯又3T(約280g水量稍多一點,蒸好的烤麩較膨鬆)
雙醬燒烤麩調味料: 海鮮醬 3T 陳年炸醬 2T
烤麩炒飯材料: 醬燒烤麩 白飯 冷凍四色蔬菜
做法:
1. 在鍋內倒入1包的wheat gluten及加入1T的baking powder,先混合均勻.
2. 倒入1杯又3T的水.(有格友建議,水量多一點,拌好的麵糰成濕潤狀,蒸出的烤麩,組織更有彈性,我試過後確實如此,所以我調整水量增至1杯又3T的水.)
3. 攪拌均勻成糰,拌好的麵糰,放在室溫醒2個小時再蒸,.(揉好的麵糰外表呈現不平整,這是正常的現象.)
4. 入電鍋中蒸35分鐘(外鍋加入1.5杯的水),蒸好後直接在鍋內加入冷水泡10分鐘.
5. 10分鐘後把烤麩裡面的水份擠出,切開後組織鬆軟,很有彈性.
**下圖是之前做的烤麩,拌好直接蒸沒醒過,比較上下兩張照片,明顯可以看出,醒過蒸好的烤麩形狀固定,比之前做的更膨鬆,孔洞更均勻,而且煮過後口感更好.
6. 烤麩切丁備用.
7. 鍋中入2T的油、烤麩、全部調味料及水1杯拌炒.(買不到炸醬可用豆瓣醬代替,但用量請自行調整.)
8. 炒至入味,醬汁收乾.
9. 盛出放涼備用.
10. 蛋打散,入鍋中炒至九分熟.
11. 加入白飯炒熱.
12. 加入烤麩及四色蔬菜拌炒.(烤麩的量多放一點,較好吃)
13. 試一下味道,如不夠鹹,加鹽調味.
14. 炒好即可盛盤.
小叮嚀:
**自己做的烤麩,口感更軟Q,份量也不少,經濟又實惠.
**也可將baking powder一大匙事先加入水中溶化,再倒入wheat gluten中來拌勻.
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