Juling's Blog

    前一篇文章就已經提到,這篇要PO的就是巧果,巧果是種麻花狀的油炸中式點心,吃起來香香脆脆,有股豆香,最特別的是加了豆腐來做,用豆腐取代水,讓麵粉成糰,擀的越薄,口感越脆越好吃,所以我用壓麵機壓出薄薄的麵片,再來炸,炸好的巧果,金黃香脆,蠻不錯的,我用盒裝豆腐(medium firm)來做,買一盒可做兩道料理,今天做巧果,明天是另一道下飯的料理豆腐高麗菜,台灣的朋友就用板豆腐來做.

**這是我用的豆腐,口感介於一般豆腐(regular)跟嫩豆腐之間,和台灣的板豆腐口感更像.
 

巧果

材料:  中筋麵粉 270-280g    糖 60g    鹽 1/2t    豆腐 150g    蛋 1個    黑芝麻 40g

做法:

1.  將所有的材料放在鋼盆內拌勻後,再揉成光滑的麵糰.(蛋有大小顆,所以麵粉的量,請自行調整,太濕就加點麵粉,太乾就再補一點豆腐.)
 

2.  將揉好的麵糰裝入塑膠袋內或放在鋼盆內蓋張保鮮膜,鬆弛30分鐘.
 

3. 將麵糰分成四小塊或者更多塊,再用壓麵機壓成薄片,先用2號壓,再轉到3號壓,接著用4號壓,最後5號,讓麵片越來越薄,5號的薄度,炸出的口感很脆,用4號也可以,口感就比較脆硬,如用擀麵棍就儘量擀薄,先切成小塊一點,一一擀開鬆弛一下,再從第一張開始一一再擀薄,會黏手就撒點麵粉.
 

4.  我用5號,壓成四大片.(也可分多塊一點較好操作)
 

5.  用輪刀切割成約5公分長的小長方形.
 

6.  並在每一片長方形中間劃一小刀.
 

7.  約中間1/3的位置劃一刀.
 

8.  將小麵片翻轉成麻花狀.
 

9.  入油鍋中炸至金黃.
 

10.  撈出放在紙巾上吸油.
 

11.  涼後即可食用,要裝罐保存,才不會受潮.
 

小叮嚀:

**擀薄一點炸出的口感才會脆.

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