蒟蒻含有大量的葡萄甘露聚醣,這種成分使得蒟蒻吸收水分後可以膨脹50到100倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性,容易產生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。而且其屬「非卡路里」食品，就這樣蒟蒻在滿足了美味、不過量、又吃得飽的情形下，熱量的攝取降低了，同時不用遭受便秘、忍著不吃東西的煎熬，又可去除了體內髒東西的多重效果下,是怕胖的我,喜愛的食材,加上蒟蒻本身QQ帶有嚼勁的口感,說實在的,蠻好吃的.
由於蒟蒻本身並無特別的味道,非常容易搭配各種食材做料理,甜鹹皆宜,炒食、煮湯、涼拌、甜點都可以變化,喜愛美食又不想吃進太多熱量的我,最愛用蒟蒻入菜,之前做過的蒟蒻料理都是切片來煮或炒,因為本身不容易吸味,所以常常都必需和重口味的材料來做搭配或是煮久一點,今天切丁來炒,體積變小,就更容易入味,加入絞肉、馬鈴薯丁及香菜根,就可炒成一道下飯的料理,不配飯拿來夾餅、夾麵包饅頭一樣好吃.
馬鈴薯蒟蒻肉末
材料: 馬鈴薯 1個(300g) 絞肉 250g 蒟蒻 1包 紅辣椒 1支 香菜根末 2T
調味料: 醬油 1.5T 味霖 2T 米酒 1T 胡椒粉 1/4t 蒜粉 1/3t或蒜末 1/2T
做法:
1. 在滾水中加入少量的塩,並放入切小丁的蒟蒻川燙,去除鹼味後,撈出備用.
2. 馬鈴薯削皮切丁,用水沖洗數次後,瀝乾水份備用.
3. 紅辣椒及香菜根切末.
4. 鍋中入油炒熟絞肉.
5. 加入馬鈴薯丁炒熟,火不要太大.
6. 加入蒟蒻丁拌炒.
7. 加入所有調味料拌炒至入味.(如用蒜末就要先爆香)
8. 加入香菜根末及紅椒末.
9. 拌炒均勻即可.
10. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**馬鈴薯要沖洗數次去掉些澱粉質,炒起來才會爽口.
**如用蒜末就要先爆香.
**沒有味霖就用糖來調味.
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