鮮蔬榨菜炒肉末  

   榨菜是大芥菜的變種,它的莖部有許多的瘤狀突起,在製作時須經壓榨,因此得名「榨菜」.榨菜含有豐富的維生素和礦物質,具有幫助消化、健胃整腸、驅寒除濕的功用.榨菜吃之前要先泡水去除鹹味,用榨菜做的料理很多,拿來炒肉絲做成榨菜肉絲麵或是配飯吃,都很不錯,我喜歡榨菜的鹹香味及脆脆的口感,每次都是炒肉絲,想換換不同做法,加些蔬菜來炒,同樣下飯.

鮮蔬榨菜炒肉末

材料:  絞肉 半磅(225g)    榨菜 75g    乾香菇 4朵    紅蘿蔔 半條    芹菜 4支    紅辣椒 1支    彩椒 1/4個    蔥 3支

調味料:  素蠔油 2t    糖 1t    胡椒粉 1/4t    香油

做法:

1.  紅蘿蔔事先燙熟切丁,香菇泡軟切丁,榨菜切片泡入水中去除鹹味再切丁,彩椒切丁,蔥、芹菜、紅辣椒切末.
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2.  鍋中入少許油炒熟絞肉.
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3.  加入香菇丁炒出香味.
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4.  加入榨菜丁炒香.
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5.  加入調味料素蠔油、 糖及胡椒粉炒出醬香.(榨菜有鹹味,素蠔油量不要加太多,等會全部炒好,試味道不夠再加.)
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6.  加入剩餘的材料及泡香菇的水1-2T拌炒至材料全熟.
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7.  試一下味道,如不夠再添加調味料, 起鍋前淋上少許香油即可.
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8.  盛盤上桌,配飯、夾餅、夾饅頭或用生菜葉包著吃都不錯.
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小叮嚀:

**榨菜本身有鹹味,素蠔油的量不要加太多,等會全部炒好,試味道不夠再加.

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