新竹的特產米粉,是我從小就喜愛的美食,雖然也吃過粗米粉,但依然覺得細米粉(炊粉)好吃,香QQ的米粉怎麼吃都不膩,我喜歡嘗試不同的調味,讓每一次的米粉吃起來都有不同的風味,之前做過台式的炒米粉,加了南瓜的金瓜米粉、香辣夠味的XO醬炒米粉,還有烤鴨香味的鴨絲炒米粉,今天再來一道不同風味的炒米粉,用咖哩粉來炒,黃澄澄的色澤,芳香微辣的咖哩口味,馬上讓人想到星洲炒米粉,確實有些像,冰箱有海鮮材料,等會要端上桌的料理就是咖哩海鮮米粉.
咖哩海鮮米粉
材料: 乾米粉 1包(300g) 蝦仁 150g 新鮮魷魚 1條 培根 4片 豆芽 80g 韭黃 1把 芹菜 3支
調味料: 咖哩粉 1T 蒸魚醬油 2.5T 鹽 少許 糖 1/2T 胡椒粉 1/3t
做法:
1. 蝦子去腸泥後洗淨,培根切片,新鮮魷魚剝除外皮,洗淨後在內側切交叉細斜紋,再切成一吋寬,一吋半長之長方形備用.
2. 豆芽菜去頭尾,韭黃及芹菜切段備用.
3. 煮一鍋水,水開後放入米粉(米粉不需要先泡水),用筷子將米粉輕輕挑開,才不會黏在一起,在滾水中燙20秒.(不需等到水再次開,燙太久,米粉會太爛)
4. 把米粉撈起來,放在大的容器裏,蓋上蓋子,讓熱氣燜在裡面,3分鐘之後,再掀開蓋子米粉就熟了,用剪刀剪數刀,米粉就不會太長,等一下比較容易拌炒.
5. 利用燙米粉的滾水,川燙蝦仁及鮮魷.
6. 乾鍋入培根炒出油.
7. 加入芹菜段炒香後,再加入咖哩粉略炒一下,如果覺得太乾可另加1T的油來炒.(火以不要太大,以免咖哩炒焦.)
8. 加入水2/3-1杯煮開.
9. 加入豆芽略炒.
10. 加入蝦仁、鮮魷及調味料調味.
11.加入韭黃拌炒一下即可熄火.
12. 加入燙過的米粉.
13. 用筷子挑拌均勻.(因為米粉已經燙熟,所以拌均勻就可以了)
14. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**米粉事先稍燙一下,不只會讓米粉變的Q又好吃,也不用擔心炒太爛或者太硬,而且快速又方便,只要料炒好再和米粉拌勻就可,各位在炒米粉時,可試試看,很簡便的方法.
**味道可調的稍為重一點,因為等會兒米粉放進來拌炒時味道會變淡.
**料加入些水來炒,保持濕潤,等會較容易拌勻.
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