杏仁酥  

   兒時記憶中桃酥,淡淡的杏仁香及酥鬆香脆的口感,令人回味,來美國之後,就很少吃到桃酥,曾經看過桃酥的食譜,印象中材料有杏仁精及碎核桃,今天不做桃酥,想用做杏仁瓦片剩的杏仁片來做杏仁酥,像桃酥一樣有著酥鬆脆的口感,麵糰裡面再混入杏仁片,有杏仁香又咀嚼的到杏仁堅果,口感真不錯,麵糰的部份,我用核桃果醬餅乾的配方來改,因為多少奶油配多少麵粉及蛋都有一定的比例,並不會差太多,今天想做的是膨鬆酥脆的餅乾,所以在配方中再加入泡打粉及小蘇打來達到膨鬆的效果,做好的餅乾,老公說口感像桃酥,但比記憶中的桃酥更好吃,我知道他愛堅果,餅乾裡放,上面再用杏仁片做裝飾,真材實料當然好吃,我也覺得酥脆可口.

杏仁酥

材料:  無塩奶油 1條(113g)    白糖 35g     黃糖(light brown sugar) 35g    蛋 1個(蛋黃、蛋白分開放)    杏仁精(almond extract) 1tsp    低筋麵粉 140g    塩 1/4tsp    奶粉 2Tbsp    小蘇打(baking soda) 1/2tsp    泡打紛(baking powder) 1/2tsp    杏仁片(混入麵糰) 30g    杏仁片(裝飾用) 25g

做法:

1.  奶油放在室温軟化,加入黃糖及白糖用打蛋器打至鬆發.
杏仁酥1  

2.  加入蛋黃攪打均勻.
杏仁酥2  

3.  加入杏仁精1t拌勻.
杏仁酥3  

4.  加入奶粉2T拌勻.
杏仁酥4  

5.  加入杏仁片30g拌勻.
杏仁酥5  

6.  加入過篩的粉類低筋麵粉、小蘇打、泡打粉拌勻.
杏仁酥6  

7.  用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰分成24份.
杏仁酥7  

8.  搓圓一一排入烤盤內,再稍壓成圓餅狀.
杏仁酥8  

9.  用叉子壓出紋路,增加美觀.(此步驟可以不做)
杏仁酥9  

10.  事先分好的蛋白,用筷子稍微打散一下,用刷子沾些蛋白刷在餅乾上.(刷一次就好,不要刷太濕.)
杏仁酥10  

11.  在餅乾上放些杏仁片,儘量不要重疊.
杏仁酥11  

12.  在杏仁片上,再刷上少許蛋白增加亮度.
杏仁酥12  

13.  烤箱預熱用350度F或180度C烤約12-14分鐘.(也可用325度F或170度C烤約14-17分鐘)
杏仁酥13  


小叮嚀:

**餅乾不要做太大,以免烤太久,餅乾太黑.

**烤好放涼,如發現餅乾不是很脆,就是沒烤乾,可再放回烤箱用170度c再烤一下.

**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.

**延伸閱讀相關文章 手工餅乾之一   手工餅乾之二

 

 

 


 

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