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  香蕉不能久放,每次買一串香蕉回來,吃到最後香蕉外皮都出現黑色斑點,雖然沒有壞,但小孩看到長黑點就不想吃,連我也不太喜歡過熟香蕉的口感,丟掉又可惜,只有拿來做蛋糕,其實用熟透的香蕉來做蛋糕才好吃,不但甜而且還很容易壓成泥,家裡的香蕉只剩下一條,就來做簡單一點的muffin,這也是美國超市都有賣的糕點,做法容易而且不需將蛋打發,在材料的部份,我用Egg Nog(蛋蜜乳)來代替牛奶,在美國這是一種季節性產品,一般都在聖誕節前這段期間,超市才有賣,Egg Nog成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等,喝起來濃濃甜甜的,像布丁口味的牛奶,因為有些甜,所以我都和牛奶混再來喝,兒子喜歡Egg Nog的味道,所以試著加入瑪芬內,讓味道更香.

**下圖就是Egg Nog,成份包括蛋、糖、牛奶、鮮奶油、肉桂粉、豆蔻等。
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香蕉核桃瑪芬

材料:  香蕉 1條    蛋 1個    糖 45g    油 80g    Egg Nog  40g    低筋麵粉 100g    泡打粉(baking powder) 1/2t    小蘇打(baking soda) 1/4t    碎粒核桃 45g

做法:

1.  香蕉去皮,放入塑膠袋內壓成泥.(用熟透的香蕉來做,風味較佳.)
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2.  在鍋中放入蛋及糖,用打蛋器攪打均勻,再加入沙拉油攪拌均勻.
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3.  加入Egg Nog攪拌均勻.
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4.  加入香蕉泥攪拌均勻.
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5.  加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉)輕拌均勻.
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6.  加入部份的碎核桃拌勻,剩下的部份等會放在麵糊上.
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7.  將麵糊填入紙模內約八分滿,並在麵糊上放些碎核桃做裝飾.
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8.  用375度F或190度C烤約18-22分鐘.
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9.  烤好的Muffin取出放凉.
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小叮嚀:

**用熟一點的香蕉來做,風味更佳.

**如果沒有Egg Nog,改用牛奶30g來做,因為Egg Nog很濃稠所以量要多一點.

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