Juling's Blog

   記得以前在台灣時,曾吃過一道宴客菜用韭黃來炒鮑魚絲,味道鮮美,口感QQ軟滑,很美味的一道料理,罐頭鮑魚,雖然好吃但價格並不便宜,平常是不會買來料理,今天就用杏鮑菇來代替,口感相似但味道單調了些,所以加入培根增加鮮香味,吃素的朋友就改用素火腿來做,為了讓顏色更美,我加了香菇及紅椒絲來配色,雖然沒用真的鮑魚來做,但美味不減,和記憶中的味道不相上下,看似平凡的食材也能組合出美味的佳餚.

韭黃炒鮑菇絲

材料:  杏鮑菇 3-4條    韭黃 1小把    香菇 3朵    培根 3片    紅辣椒 1條

調味料:  醬油 1t   糖 1/4t    塩 少許    香油

做法:

1.  韭黃洗淨切段,香菇事先泡軟切絲或用新鮮香菇,杏鮑菇、培根、紅辣椒切絲備用.
 

2.  培根入乾鍋中炒香.(培根本身會炒出油,所以不用再加油)
 

3.  加入香菇炒香.
 

4.  加入鮑菇絲、紅椒絲及少許水或泡香菇的水(2-3T)來炒,炒熟後加入調味料醬油、糖及塩調味.
 

5.  加入韭黃拌炒.
 

6.  如果有少許湯汁,可用少許太白粉芶芡,如果沒有就不芶芡.
 

7.  起鍋前淋上少許香油,即可盛盤.
 

小叮嚀:

**培根本身有鹹味,所以不要調的太鹹.

**醬油可增加香味,但量不要多,以免菜的顏色太深.

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