暑假回台灣上了一堂烘焙課,學了四種麵包的製做.之前做了紫薯麵包、羅勒起司捲 及牛奶小巨蛋,今天要和各位分享甜甜圈的製做心得,在四款麵包之中,小孩最愛甜甜圈,當初拿成品回家,甜甜圈最先被吃光,他們說老師教的,比我以前做過的甜甜圈都還要好吃,鬆軟綿密又不會太甜,雖然只做了基本款,裹細糖的,但這種卻讓人百吃不膩,在課堂上學到在裹糖內加入奶粉來增加香味及降低甜度,難怪小孩一吃就知道有明顯的差別,麵糰中加了牛奶和蛋,不只營養也好吃,在炸的過程中也有很多該注意的事項,老師不蓋步的傳授,讓我受益良多,課堂上的量很多,不太適合用麵包機來操作,所以做了些更改,讓材料的使用上更方便,各位一起來分享好吃的甜甜圈製做.
甜甜圈
材料: 高筋麵粉 400g 低筋麵粉 100g 糖 75g 塩 1t 果糖或蜂蜜 25g 香草粉或香草精 1t 蛋 1個 牛奶 100g 冰水 125g 速發酵母 1.5t 無塩奶油 50g
沾裹的糖: 糖 6T 糖粉 1T 奶粉 1/2T
做法:
1. 麵粉類先放,再將其他材料(奶油除外)分開放入,接著放牛奶,冰水(在水裡放冰塊,讓水温降至約5度C左右,冰塊不用完全融化就可和麵粉混合)最後加,然後放入麵包機中攪打,成光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.
2. 打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀,薄到都可看到自己的手指,而且不會破.
3. 取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵60-70分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
4. 等麵糰發好,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
5. 發好的麵糰分成每個50g(約18個),然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵20分鐘.
6. 再用擀麵棍擀開.
7. 翻面再捲成條狀.
8. 全部都捲好後,再搓成條狀,一頭粗另一頭較細.
9. 粗的那頭用擀麵棍壓一下.
10. 將細頭的部份包入,做成圓圈狀.
11. 我做了9個甜甜圈,另外9個,搓成長條狀,再捲成麻花狀.
12. 全部做好一一排入烤盤內,做最後發酵50分鐘.在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
13. 發好的麵包捲體積變大了.
14. 用中温油炸,甜甜圈剛放下去,就要立刻翻面,表面才不會鼓起泡泡,影響外形美觀,慢慢炸至兩面金黃.
15. 事先將沾裹的糖拌好,再將炸好的甜甜圈趁熱沾裹上一層糖.
小叮嚀:
**甜甜圈發好很軟,要小心拿起來再放入油鍋.
**在裹糖內加入奶粉,味道較香,甜味也會減低.
**甜甜圈剛放下去炸,就要立刻翻面,表面才不會鼓起泡泡,影響外形美觀.
**裹好糖沒馬上吃,表面就會受潮,可先沾裹部份,其他要吃時,再用微波爐或小烤箱加熱後再沾糖.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、比薩 土司&土司點心、料理
留言列表
