全麥黑糖饅頭  

   曾經引用一篇文章(鹼性及酸性食物),在文章中看到介紹糖蜜(molasses),這是一種鹼性食物,甘蔗在取出甘蔗汁後,再經煉煮濃縮,將結晶的部份從糖漿中分離出來,此一結晶的部份就是蔗糖,而分離後的近黑色的深棕色剩餘液體就是糖蜜,糖蜜通常在做美式的薑餅屋、薑味點心時會用到,糖蜜具有類似黑糖的獨特香味,加入麵糰內除了增加顏色,還可改善其延展性及保水性,甘蔗中豐富的礦物質及維生素都保留在糖蜜當中,是一種低甜又營養價值非常高的物質.

   大女兒喜歡吃黑糖饅頭,也愛湯種軟綿的ロ感,再加上還有一些全麥麵粉必需在回台灣前清掉,所以就做了湯種全麥黑糖鏝頭,曾在孟老師的100道麵包中看到,用全麥麵粉來做湯種,也想試試看,今天就不做麵包,而做了女兒愛吃的黑糖饅頭,並加入糖蜜(molasses),增加黑糖的香味及顏色,再捲入黑糖粉,讓味道更香甜,女兒直說好軟好好吃喔!連吃了兩個,看她滿足的表情,心裡覺得很滿足.

**下圖是我買的糖蜜(molasses),在wal-mart或其他超市都可以買到,在台灣的朋友,可在台糖買到台糖出品的糖蜜
黑糖蜜(molasses).jpg  

全麥黑糖饅頭(約16個)

全麥湯種材料:  全麥麵粉 25g    水 140g

饅頭材料:  全麥麵粉 200g    高筋麵粉 300g    黑糖 60g   糖 1T    塩 1/2t    糖蜜(molasses) 40g    速發酵母 2t    鮮奶或水 200g    白油 20g

做法:

1.  先做全麥湯種,將全麥麵粉和水先攪拌均勻,再放在瓦斯爐上加熱,要不停的攪拌,加熱至稍為有糊狀即可熄火(不用煮開),繼續攪拌讓温度下降,在麵糊表面貼上一層保鮮膜,防止水份流失及表面結皮,等到完全涼透就可使用.
全麥黑糖饅頭1.jpg  

2.  將全麥湯種及材料(白油除外)倒入麵包機中,濕性材料及糖.塩先放,再放麵粉,最後放酵母,在麵糰攪拌成糰且具有筋性時,才可加入白油,繼續攪打至完成階段(拉開有薄膜).

3.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,或用濕布蓋住鋼盆,放在室溫中發酵.(春夏天室温較暖,較容易發,冬天則可放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度)
全麥黑糖饅頭3.jpg  

4.   等麵糰發酵至的兩倍大,就表示基本發酵完成,將發好的麵糰分成兩份,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘後,分別擀成大薄片.
全麥黑糖饅頭4.jpg  

5.  並在上面灑上一層薄薄的黑糖粉.(黑糖粉不要灑太多太密,灑太多,黑糖遇熱溶化,會流下來.)
全麥黑糖饅頭5.jpg  

6.  然後捲起來,不用捲太多圈,再各分成八小塊.
全麥黑糖饅頭6.jpg  

7.  在每一個饅頭下墊一張防沾紙,再排入蒸籠內,加蓋做最後發酵約30分鐘.
全麥黑糖饅頭7.jpg  

8.  饅頭發好就可準備蒸,水開後蒸約12鐘即可.(發好的饅頭,黑糖會有一點點流下來,所以黑糖粉不要灑太多太密,不然會流更多.)
全麥黑糖饅頭8.jpg  

9.  蒸好後,不要馬上打開蓋子,要放幾分鐘,饅頭才不會塌下去.
全麥黑糖饅頭9.jpg  

 

小叮嚀:

**黑糖粉不要灑太多太密,灑太多,黑糖遇熱溶化,會流下來.

**延伸閱讀   糖蜜的使用及功能 

 

 

 

 

 


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