泡菜蒟蒻煲

    蒟蒻其實是植物,大多數人以為它是海藻所製成的產品,俗名魔芋,化學名為「甘露聚醣」,其球莖外形類似馬鈴薯,頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色,我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物,除不可生食外,一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工,先消除它的不良作用才可食用,而就像變魔法一樣,加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的,製造蒟蒻是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨,切成片狀後拿去曬乾,再把它磨碎成蒟蒻粉,加入石灰或鹼粉,利用大量的水經由過濾、混合等加工過程,再製成市售的蒟蒻成品,雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但還是有很大的用處,重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚醣」這是一種葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類,和果膠同屬水溶性纖維,有吸收膽固醇及促進腸胃蠕動的功用,能夠抑制血糖值的上昇,當它在幫助血糖控制的同時,順帶暢空阻礙健康的膽固醇,促使膽固醇濃度正常化,可有效的降低高血壓,還能避免便秘,幫助體內廢物及有害細菌之排除,減少有害菌與腸道的接觸,也降低了大腸癌的發生率,所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手.蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外,並無其他營養成份,是零卡路里的食物,容易產生飽足感,可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,最愛的食材,我很喜歡拿它來做料理.

  蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以必需和重口味的材料來做搭配,今天我用韓式泡菜來煮,加上五花肉.豆乾及金針菇,整道料理材料豐富,口味多樣,香中帶辣,冬天來上一碗,真是過癮,用蒟蒻來取代白米飯,吃飽飽的又不用擔心發胖,這是我最愛的組合.

**下圖是我愛用的韓式泡菜,味道還不錯,而且不會太辣,辣度是家人可以接受的,還有一個好處,就是小小一罐量不大,一次用一罐剛剛好,也很容易買到,一般華人超市都有賣.
韓式泡菜  

泡菜蒟蒻煲

材料:  蒟蒻 2包(一包重約255g)    五花肉片 225g    豆干 4塊(切片)    金針菇 1包    蒜末  1T     蒜苗

調味料:  愛之味韓式泡菜 1罐     醬油或蒸魚豉油 2t    豆瓣醬 1T    糖 1T    胡椒粉 1t

做法:

1.  在滾水中加入少量的塩,並放入切片的蒟蒻川燙,去除鹼味.
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2.  用乾鍋將五花肉片煎至微黃.
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3.  將煎好的肉撥到鍋邊,利用煎出的油來爆香蒜末.
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4.  接著放入豆干及蒜苗炒香.
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5.  放入豆瓣醬.醬油及糖炒出醬香.
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6.  放入燙過的蒟蒻片及泡菜來炒.
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7.  炒出泡菜的辣香味.
泡菜蒟蒻煲7.jpg  

8.  加入2/3杯的水煮開.
泡菜蒟蒻煲8.jpg  

9.  加入金針菇炒熟.
泡菜蒟蒻煲9.jpg  

10.  用少許的太白粉水芶芡.
泡菜蒟蒻煲10.jpg  

11.  起鍋前淋上少許的香油或是花椒油,即可盛盤上桌.
泡菜蒟蒻煲11.jpg  


小叮嚀:

**蒟蒻要事先川燙去鹼味。

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