蒟蒻其實是植物,大多數人以為它是海藻所製成的產品,俗名魔芋,化學名為「甘露聚醣」,其球莖外形類似馬鈴薯，頗開後的切面也如同馬鈴薯般的白色,我們吃的「蒟蒻」其實是蒟蒻芋的地下莖。蒟蒻是有毒植物，除不可生食外，一定要通過長時間的烘烤、煮沸或加工，先消除它的不良作用才可食用，而就像變魔法一樣，加工後的魔芋具有的功效是非常驚人的,製造蒟蒻是將蒟蒻的塊莖先洗乾淨，切成片狀後拿去曬乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或鹼粉，利用大量的水經由過濾、混合等加工過程，再製成市售的蒟蒻成品,雖然蒟蒻經過加工後沒什麼營養價值,但還是有很大的用處，重點就在蒟蒻中的「葡甘露聚醣」這是一種葡萄醣與甘露醣鍵結的多醣類,和果膠同屬水溶性纖維,有吸收膽固醇及促進腸胃蠕動的功用，能夠抑制血糖值的上昇，當它在幫助血糖控制的同時，順帶暢空阻礙健康的膽固醇，促使膽固醇濃度正常化，可有效的降低高血壓,還能避免便秘，幫助體內廢物及有害細菌之排除，減少有害菌與腸道的接觸,也降低了大腸癌的發生率，所以蒟蒻是體內環保最佳的幫手.蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外，並無其他營養成份，是零卡路里的食物,容易產生飽足感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,最愛的食材,我很喜歡拿它來做料理.
蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以必需和重口味的材料來做搭配,今天我用韓式泡菜來煮,加上五花肉.豆乾及金針菇,整道料理材料豐富,口味多樣,香中帶辣,冬天來上一碗,真是過癮,用蒟蒻來取代白米飯,吃飽飽的又不用擔心發胖,這是我最愛的組合.
**下圖是我愛用的韓式泡菜,味道還不錯,而且不會太辣,辣度是家人可以接受的,還有一個好處,就是小小一罐量不大,一次用一罐剛剛好,也很容易買到,一般華人超市都有賣.
泡菜蒟蒻煲
材料: 蒟蒻 2包(一包重約255g) 五花肉片 225g 豆干 4塊(切片) 金針菇 1包 蒜末 1T 蒜苗
調味料: 愛之味韓式泡菜 1罐 醬油或蒸魚豉油 2t 豆瓣醬 1T 糖 1T 胡椒粉 1t
做法:
1. 在滾水中加入少量的塩,並放入切片的蒟蒻川燙,去除鹼味.
2. 用乾鍋將五花肉片煎至微黃.
3. 將煎好的肉撥到鍋邊,利用煎出的油來爆香蒜末.
4. 接著放入豆干及蒜苗炒香.
5. 放入豆瓣醬.醬油及糖炒出醬香.
6. 放入燙過的蒟蒻片及泡菜來炒.
7. 炒出泡菜的辣香味.
8. 加入2/3杯的水煮開.
9. 加入金針菇炒熟.
10. 用少許的太白粉水芶芡.
11. 起鍋前淋上少許的香油或是花椒油,即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**蒟蒻要事先川燙去鹼味。
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