在食全食美中學到一道菜,用大腸頭和茄子搭配燒出一道料理,茄子軟綿加上大腸頭軟Q的口感,還有九層塔及辣椒的香味,吃起來有三杯的味道,蠻奇妙的組合,要不是在電視上看到,我根本不會想到將這兩種食材做搭配,一般大腸頭最常做的料理就是滷或炸,還有拿來做五更腸旺,大腸頭必須事先加入麵粉.白醋抓洗,再加葱.薑.酒煮爛就可以拿來料理,因為需要較多時間來煮爛,所以可以多煮一些,再分裝冷凍保存.
茄腸煲
材料: 大腸頭 3條 茄子 4根 辣椒 1支 大蒜 3瓣 九層塔
調味料: 蠔油 3T 糖 1T
做法:
1. 大腸頭用麵粉及白醋抓洗,就可以清除黏液,入鍋中川燙過後,再冲洗一次,重新在鍋內加水及葱薑酒煮一小時,用筷子戳戳看爛了沒有.(可放入電鍋中煮,外鍋加入3杯水)
2. 取出切段備用.
3. 茄子切成滾刀塊,入油鍋中炸熟,撈出瀝乾油.
4. 另取一乾鍋,放入茄子煎一下,你會發現逼出好多的油.(這是我個人的小秘招,炸好的茄子再放入鍋中煎一下,茄子經過加熱,油都會逼出來,再將多餘的油擦掉,只留少許爆香用,茄子去油後吃起來更爽口更不油)
5. 煎好後取出備用.
6. 利用鍋中剩餘的油來爆香蒜片及紅椒片.
7. 接著放入大腸頭及調味料蠔油.糖.
8. 先拌炒一下讓大腸頭入味.
9. 再加人茄子拌炒.
10. 拌炒均勻後,加入九層塔.
11. 稍微燜煮一下,即可起鍋.
小叮嚀:
**這道菜可用砂鍋來煮,我家裡沒有砂鍋,我用了康寧鍋來裝,上桌前還可放入微波爐中加熱,這道菜要熱熱的吃,才會好吃.
**茄子挑選柔軟度較高,口感較為綿密.
**茄子經過油炸可保持外皮顏色鮮豔亮麗，想吃清淡一點的用滾水川燙,顏色沒那麼漂亮,但是清爽多了.
**小孩怕辣,辣椒我最後才放,其實要和蒜片一起爆香會更好吃.
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