翡翠鮮蝦燒賣  

  上星期做了一道鮮蝦腐皮捲,今天來做鮮蝦燒賣,蝦子的美味拿來做任何料理都好吃,稍做變化又是一道可口的點心,有別於上星期做的鮮蝦腐皮捲這次我加了絞肉來做,而不用培根,這對各位來說也比較容易,少了剁肉的手續,為了方便我買了菠菜水餃皮來做,讓燒賣看起來更漂亮,沒用完的餃皮切成條狀還可拿來煮麵,用餛飩皮包也可,只要利用杯口壓成圓片來用,有興趣自己做燒賣皮的人,我也會告訴各位該如何來做.

翡翠鮮蝦燒賣

材料:  蝦仁  150g    絞肉  150g    香菇  4朵    葱  3支    水餃皮    裝飾用的蝦仁    靑豆仁

調味料:  塩    雞粉    香油    蛋白 1個    太白粉 2t

做法:

1.  蝦仁洗淨,用紙巾擦去多餘的水份,用刀剁成小丁,香菇泡軟切丁.

2.  將上述材料及絞肉,放入攪拌盆中,接著加入調味料攪拌至有粘性為止,再加入葱末拌勻備用.(如覺得餡料有點軟,放入冰箱冷凍10分鐘再用)

3.  裝飾用的蝦仁灑上少許塩調味.
翡翠鮮蝦燒賣3.jpg  

4.  將皮攤開放入餡料,用虎口揑緊,來回將餡料壓緊實,上面放上裝飾用的蝦仁及青豆.
翡翠鮮蝦燒賣4.jpg  

5.  放入電鍋中蒸15分鐘即可,外鍋大約放2/3C水.
翡翠鮮蝦燒賣5.jpg  


燒賣皮

材料:  低筋麵粉  300g    沙拉油  2T    熱水(約80度C)  190-195g

做法:

1.  將低筋麵粉加入沙拉油攪拌均勻,再加入熱水用桿麵棍拌勻.

2.  等温度稍降,用手繼續拌成糰,再移至工作台搓揉至有彈性不黏手,鬆弛10分鐘.

3.  用壓麵機壓過,摺成三摺,再用壓麵機壓過,重覆動作數次,再壓薄,最後用圓形模壓出麵皮即可.(壓麵機有號碼,先用1號壓數次,最後再用6號壓成長薄片,我的壓麵機號碼分為1-7)

小叮嚀:

**各位也可用鮮蝦腐皮捲的材料來做,再加入香菇丁

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