蛋是一種很好做料理的食材,無論中式或西式,家裏也是隨時都有,搭配不的食材,輕輕鬆鬆又可變化出不同的料理,今天來做魚香烘蛋,煎的膨鬆軟嫩的烘蛋,配上滑溜的魚香醬汁,一口咬下去,嫩中帶著香辣,味道蠻不錯,這道菜木耳是不可少的配角,除了顏色漂亮,而且口感爽脆,還可加入荸薺,家裏剛好沒有,所以沒放.
魚香烘蛋
材料: 蛋 5個 絞肉 100g 木耳 半杯 蒜末 1T 薑末 1t 紅椒末 1t 葱花 2T
蛋汁調味料: 塩 雞粉 太白粉 2t 水 2t
魚香醬汁調味料: 豆瓣醬 1T 醬油膏 1t 米酒 2t 糖 1t 烏醋 2t 香油 水 半杯 太白粉水
做法:
1. 蛋打散加入塩及雞粉拌勻,太白粉.水各2t先調開,再倒入蛋液中拌勻.
2. 木耳切小丁,蒜.薑.紅辣椒.葱切末備用.
3. 蛋液倒入鍋中煎烘,用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.(沒有用筷子攪動,邊邊焦了,中間還沒熟)
4. 等蛋八分凝固,就可翻面繼續烘,直到蛋全熟.(如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.)
5. 絞肉入鍋中炒熟,將肉撥到旁邊,下蒜末.薑末及紅椒末先炒香再和肉混合.
6. 放木耳丁及豆瓣醬,炒出醬香.
7. 加入水半杯及調味料後,用太白粉水芶芡.
8. 起鍋前灑上葱花,淋上烏醋及香油,稍拌一下即可熄火.
9. 將蛋切塊排入盤中.
10. 淋上魚香料,即可上桌.
小叮嚀:
**在蛋液中加入太白粉,可讓蛋形狀更固定,煎好後不會扁下去.
**如覺的不容易翻面,利用盤子將蛋扣出,可保持蛋的完整性.
**做烘蛋油量要稍微多一點才好煎,蛋才容易熟.
**起鍋前淋上少許烏醋有提味的作用,會更好吃,不加也可,依個人喜好而定.
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