柴魚茄香  

  這道也是阿基師教的,茄子利用高温來炸,除了可以不吸油也可讓外皮呈現亮麗的顏色,再淋上用芝蔴醬調的醬汁及灑柴魚片,味道很不一樣,不過茄子本身的海綿組織很容易吸油,一般家庭要炸到完美不吸油,的確蠻難的,所以我又多加了一道手續,那是我的秘訣,就是茄子炸好再經過煎,利用加熱再逼出多餘的油,茄子吃起來會乾爽許多,其實茄子用蒸的也可,只是外皮顏色不像炸的那麼漂亮,但是吃起來清爽無負擔.

柴魚茄香

材料:  茄子 3-4條    柴魚片    蒜末    葱末

調味料:  芝麻醬 1.5T    醬油膏 1.5T    烏醋 1.5T    糖 1T

做法:

1.  茄子從中間切開,在外皮的地方切交叉的花刀,然後各一切為四小段備用.
柴魚茄香1.jpg  

2.  用160度C的油温來炸,炸至微黃,約40-50秒,撈出瀝乾油.
柴魚茄香2.jpg  

3.  另取一鍋子,將茄子排入鍋中煎,你會發現又煎出不少油.
柴魚茄香3.jpg  

4.  擦掉多餘的油,取出排入盤中.

5.  將芝蔴醬先用温水調開,再加入醬油膏.烏醋.糖.蒜末及葱末拌勻,淋在茄子上面,再灑上柴魚片即可.
柴魚茄香5.jpg  

小叮嚀:

**炸茄子的油温一定要高才不會吸油.

**芝蔴醬要用温水才容易調開,水不要一次加太多,慢慢的加較容易調.

**延伸閱讀相關文章   茄子料理    芝麻醬料理

 

 

 

 


Juling 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()