北海道牛奶土司 (冷藏中種)  

  以前我做麵包只做甜麵包,因為沒有土司模,今年暑假回台灣買了土司模,終於可以試試看,由於第一次嘗試,外型沒有太漂亮,不過吃起來香香軟軟的,還不錯比起一般在超市賣的還好吃,我終於可以不用開車到很遠的中國城去買,自己做的新鮮又衛生,我參考格友Megan的食譜.

北海道牛奶土司

材料A.(中種麵糰):  高筋麵粉 180g    速發酵母 3/4t    鮮奶油 40g    鮮奶 90g    奶粉 1T    改良劑 1t

材料B.(主麵糰):  高筋麵粉 80g    鮮奶油 30g    鮮奶 30g    鹽 3g    糖 2T    奶粉 2t

材料C. :  奶油 10g

做法:

1. 將材料 A 攪拌成團,蓋上保鮮膜,室溫發酵約60分鐘後,放進塑膠袋,綁緊放進冰箱冷藏12-18小時 .(可在前一天晚上做好放冰箱,隔天早上就可拿出來用)

2.  在冰箱冷藏12-18小時後 ,取出中種麵糰,與材料 B全部混合,攪拌成糰後,加入材料 C,繼續攪拌至完成階段(可取一小塊麵糰撐開成薄膜狀就是完成階段),取出麵糰,蓋上保鮮膜,進行第二次發酵約60分鐘 .

3.  發酵至兩倍大時,用食指沾高筋麵粉,由中間戳到底,指孔不往回縮時,代表發酵完成.

4.  將麵糰分割成3個,滾圓後,中間發酵約10分鐘 .

5.  桿開麵糰呈橢圓形狀,翻面,捲成圓柱體,鬆弛10分鐘,再次桿開麵糰,翻面,捲成圓柱體,麵團尾端要黏緊,放入烤模 .

6.  最後發酵至9分滿,以200度C烤35分鐘 .

7.  取出立刻扣出放在架子上冷却.
北海道牛奶土司  


**我都是用麵包機來攪打麵糰,方便又省力,必須等到完全涼透才能切.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

 


全站熱搜

Juling 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()