菠蘿麵包  

菠蘿麵包

材料:

菠蘿皮: (12個)

酥油  40g     奶油  40g    糖粉 80g    鹽  1g    奶粉  1T    蛋  1個    低筋麵粉  160g

**甜麵糰做法同雞肉麵包(中種法)

做法:

1.  先準備菠蘿皮,將糖粉和酥油.奶油.鹽混合打發,雞蛋分二次加入拌勻,麵粉.奶粉過篩加入拌成糰,很軟會黏手先放入冰箱中備用,待會比較好操作.

2.  將麵糰分割成每個70g,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘.

3.  將冰箱中的菠蘿皮取出分割成每個30g備用.

4.  工作檯先撒些麵粉,放上菠蘿皮,再將麵糰往上壓,順勢取起,將麵糰由外向內捏緊,至菠蘿皮約覆蓋麵糰的2/3,用菠蘿麵包模壓出紋路,排入盤中上面刷上蛋水,再放入烤箱,做最後發酵約1.5小時,大約2-3倍大(發酵至手指沾粉從麵團側邊壓下去會慢慢彈回來,很快彈回來表示發酵不夠,壓下去不彈回來表示發酵太久).

5.  取出,在麵包上面塗上蛋液(蛋打散加少許水),用200度c烤至表面金黃約12-15分鐘.
菠蘿麵包  

 

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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