台式麵包中克寧姆口味可算是長銷款之一,一直都很受歡迎,兒子也喜歡這款麵包,這次就來做克寧姆麵包,在卡士達內餡中多加了cream cheese及榛果巧克力醬(nutella)來拌,內餡的奶香味更濃,還有淡淡的巧克力味,開了一盒cream cheese,除了內餡有加,麵糰也加了cream cheese來打,第一次嘗試在麵糰裡加入cream cheese,做好的麵包很鬆軟,雖然是用直接法做,但我覺得比用中種法做的口感還軟.
乳酪克寧姆麵包
材料A: 高筋麵粉 500g 糖 65g 蜂蜜 40g cream cheese 90g 鹽 1t 蛋 1個 奶粉 30g 速發酵母(Bread Machine Yeast) 2t 鮮奶或水 250g
材料B: 無鹽奶油 50g
內餡材料: 鮮奶 400g 糖 75g 低筋麵粉 30g 玉米粉 15g cream cheese 135g 蛋黃 2顆 全蛋 1顆 奶油 20g 香草精 1t 榛果巧克力醬(nutella) 45g(可以不加)
做法:
1. 先做內餡,鮮奶、糖、低筋麵粉及玉米粉拌勻,再入鍋中煮至濃稠,邊煮邊攪拌.(先用少量的鮮奶來拌低筋麵粉及玉米粉,等拌勻再加入剩下的鮮奶拌,這樣會比較容易拌勻.)
2. 煮至濃稠就熄火,再加入cream cheese拌勻.
3. 加入奶油、蛋黃及蛋拌勻.
4. 加入香草精拌勻.
5. 再移至瓦斯爐上繼續加熱至濃稠,邊煮邊攪拌.
6. 煮至濃稠就熄火,再加入榛果巧克力醬(nutella)拌勻.
7. 蓋一張保鮮膜放涼,讓表面不會乾乾的,放涼後再放冰箱備用.
8. 材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)
9. 如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.
10. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.
11. 取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)
12. 發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.
13. 將發好的麵糰略壓扁再擀開,並包入奶油乳酪卡士達內餡.
14. 一一排入烤盤內做最後發酵,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.
15. 剩下的奶油乳酪卡士達內餡,加少許的水(1-2t)調稀,再裝入擠花袋內,取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液,並擠上螺旋狀的卡士達餡.
16. 烤箱預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘,中途烤盤轉向,讓表面上色更平均,出爐後,將烤盤重敲後放涼.(重敲烤盤將熱氣排掉,麵包放涼後,邊邊不會縐縐的).
17. 麵包口感鬆軟,還有奶香味濃的內餡.
小 叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.
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