雙味奶酥麵包1

   平常的早餐,還是以麵包、包子為主,我都是麵包、包子搭配著吃,想吃甜的或鹹的都好,這次應老公的要求,做了奶酥麵包,這是他喜歡的口味,奶酥好吃,但感覺較甜膩,所以在奶酥內多加了鹹蛋黃,來調和甜味,怕加了鹹蛋黃兒子不喜歡,拿一半的奶酥餡混了葡萄乾,做成雙味奶酥餡,想吃那種都行,嚐了做好的麵包,我更喜歡加鹹蛋黃的奶酥餡,餡料更香,感覺也不會那麼甜膩.

雙味奶酥麵包

材料A:   高筋麵粉 500g    糖 70g    蜂蜜 30g    鹽 1t    奶粉 30g    蛋 1個     速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    水或鮮奶 245g

材料B:  無鹽奶油 50g

內餡材料:  無鹽奶油 110g    酥油(shortening) 50g    糖粉 120g    蛋 1顆    鹽 1/4t    奶粉 185g    鹹蛋黃 3顆    葡萄乾 35g

做法:

1.  材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)
雙味奶酥麵包做法1

2.  打好的麵糰,撐開呈現薄膜狀.
雙味奶酥麵包做法2

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-75分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點.)
雙味奶酥麵包做法3

4.  鹹蛋黃蒸熟再壓碎備用.(如果買到的鹹蛋黃味道較鹹,鹹蛋黃的量就要減少。)
雙味奶酥麵包做法4

5.  接著做奶酥餡,糖粉、鹽、奶油、酥油置於鍋中混合打發,要充分打發才會爽口,嚐到奶酥的口感是鬆鬆的,而不會變硬.(加一些酥油可以打的更發,如果沒有酥油就改用奶油.)
雙味奶酥麵包做法5

6.  加入蛋液打勻.
雙味奶酥麵包做法6

7.  加入奶粉拌勻.
雙味奶酥麵包做法7

8.  取一半加入葡萄乾拌勻.
雙味奶酥麵包做法8

9.  另一半加入鹹蛋黃拌勻.
雙味奶酥麵包做法9

10.  兩種餡各分成8份,可先將奶酥餡冷藏備用.
雙味奶酥麵包做法10

11.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)
雙味奶酥麵包做法11

12.  發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15-20分鐘.
雙味奶酥麵包做法12

13.  取一份小麵糰,包入內餡,將收口揑合.
雙味奶酥麵包做法13

14.  包好排入烤盤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度.
雙味奶酥麵包做法14

15.  發好的麵包約2倍大,在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液.
雙味奶酥麵包做法15

16.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約13-15分鐘.
雙味奶酥麵包做法16

17.  兩種奶酥餡任你選.
雙味奶酥麵包

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**如果買到的鹹蛋黃味道較鹹,鹹蛋黃的量就要減少。

**做奶酥的奶油、酥油要充份打發,拌好的奶酥餡口感才會鬆。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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