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   經常做餡餅、韭菜盒子這類的燙麵點心,好吃也容易做,想吃肉多的,就包餡餅,想吃蔬菜的,就包盒子,同樣的材料也能再做其他的變化,這次想包菠菜、冬粉及蛋,素素的吃也不錯,再將麵皮擀薄一點,薄餅皮嚐起來的口感更好,包好再擀,餅皮的厚薄更平均,收口的部份,也不再是厚厚的一層,蠻好吃的.

薄皮菠菜餡餅

燙麵麵糰材料:  中筋麵粉 250g    鹽 1/2t    沸水 100g    冷水 50g

內餡材料:  菠菜 300g    冬粉 1把   蛋 1個

調味料:  醬油 1t    鹽    糖 1/2t    胡椒粉    香油

做法:

1.  先做燙麵皮,中筋麵粉、鹽加入沸水快速攪拌.
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2.  再加入冷水揉成麵糰(冷水慢慢加直到成糰),放置一旁醒20-30分鐘.
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4.  菠菜切段,放入滾水中略微川燙.不用等水再次開,菠菜稍軟就可以撈出.
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5.  撈出放涼.
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6.  冬粉泡軟切小段.
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7. 鍋中入油.將蛋炒熟再盛出備用.
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8.  菠菜將水份擠出來再切小段,蛋、切小段冬粉,一起加入調味料拌.
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9.  拌好的內餡.
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10.  醒好的麵糰分四份.
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11.  取一塊小麵糰擀成一個大圓片.
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12.  包入1/4的內餡.
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13.  包好收口.
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14.  全部包好,收口朝下放,再醒5分鐘.(再醒過讓餅皮更容易擀薄,擀好也不會回縮。)
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15.  將餅慢慢擀開,正反面都要擀,餅皮的厚薄才會平均,要小心不要將皮擀破.
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16.  鍋中入少許油,放入菠菜餡餅煎.
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17.  煎至底部熟了,翻面再煎熟.
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18.  煎熟餅皮會鼓起.
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19.  趁熱吃才美味,直接吃或是切塊都可以.
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20.  餅皮很薄,厚薄也很平均.
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