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  昨天自己做了發泡魷魚,這次想用炒的,搭配新鮮魷魚來做,兩種魷魚的口感及味道都不太一樣,水發魷魚有口感,鮮魷有鮮甜味,配在一起炒,比單炒一種,滋味更豐富,炒海鮮我喜歡用蔥爆的方式,加入大量的蔥及薑來炒,再簡單調味,海鮮的鮮味都嚐得到,做法也不難,一樣將蔥薑切成細絲,讓蔥香味更濃郩.

蔥爆雙魷

材料:  水發魷魚 1隻    鮮魷 1隻    蔥 8支    薑絲 25g

調味料:  醬油 1T    酒 1T    糖 1/2t    胡椒粉    香油 1t    太白粉 1.5t

做法:

1.   將兩種魷魚分別處理乾淨,魷魚翅切片,魷魚腳切段,魷魚身劃交叉斜刀.
魷魚發泡切花9.JPG

2.  直切成三份。
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3.  再切成菱形片狀。
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4.  起鍋煮滾水,放入魷魚川燙後撈出.(水量要夠,大火水滾下魷魚燙5秒撈起.)
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5.  蔥洗淨切成細絲,我用蔥切絲刀來切會更快,蔥切成細絲會更快釋放出蔥香味,蔥絲先用水洗去辣味,放入冷水中略為浸泡,再瀝乾蔥絲的水份,薑切絲,調味料先拌勻備用.
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6.  鍋中入少許油,炒香薑絲.
蔥爆雙魷做法5.JPG

7.  加入蔥絲稍微拌炒.
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8.  倒入調味料.
蔥爆雙魷做法7.JPG

9.  再放入燙過的魷魚.
蔥爆雙魷做法8.JPG

10.  大火拌炒均勻.
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11.  盛盤上桌.
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