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  一般做蒼蠅頭都是用韭菜花來炒,口感較脆而且耐炒,曾試過用空心菜梗也不錯,其實只要自己喜歡,什麽材料都可以試,相同的做法,只是將韭菜花換成青椒,雖然一般的做法沒加皮蛋,但炒蒼蠅頭我還蠻常加皮蛋,多一味更好吃,而且皮蛋也適合用重口味的醬料來炒,冰箱剛好沒辣椒,所以多加了點辣豆瓣醬,鹹香又帶點微辣,蠻下飯的.

青椒蒼蠅頭

材料:  青椒 1個    皮蛋 2個    絞肉 150g    蒜 2瓣

調味料:  豆豉醬(濕豆豉) 1T    辣豆瓣醬 1t    糖 1/2t    酒 2t

做法:

1.  皮蛋事先煮熟,再切成小塊狀,青椒切丁,蒜切末.(皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,炒起來才能保持完整.)
青椒蒼蠅頭做法1.JPG

2.  絞肉入鍋中以中小火煸炒至熟,再加入蒜末炒香.
青椒蒼蠅頭做法2.JPG

3.  加入皮蛋炒香.
青椒蒼蠅頭做法3.JPG

4.  加入青椒、調味料及水1T.(青椒可以生吃,所以不用炒太久,保持脆度更好吃.)
青椒蒼蠅頭做法4.JPG

5.  拌炒至材料均勻入味,因豆豉醬的鹹味不同,如不夠鹹可再加點醬油膏.
青椒蒼蠅頭做法5.JPG

6.  即可盛盤上桌.
青椒蒼蠅頭1.JPG

小叮嚀:

**青椒可以生吃,所以不用炒太久,保持脆度更好吃.

**皮蛋要煮過,蛋黃的部份才會變硬,炒起來才能保持完整.

**豆豉用濕的比較不會死鹹,不同牌子的豆豉及豆瓣醬,鹹味可能不同,醬油膏的量請自行調整.

**延伸閱讀相關文章   鹹蛋、皮蛋料理    豆豉料理     青椒、彩椒料理

 

 

 

 

 


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