平常炒瓠瓜，最常加蝦米來增加鮮味，簡單的開陽瓠瓜就很下飯，我都習慣先加些水燜炒再加油，曾在電視上看過阿基師教炒瓠瓜，先用油的高溫來滲透瓠瓜，瓠瓜熟之後，自然就會出水，也不用添加過多的水炒，炒出的瓠瓜更鮮甜，雖然比自己常用的炒法，多用了些油，但味道確實有比較鮮甜。
開陽瓠瓜
材料： 瓠瓜600g 蝦米 2t 薑末 1.5t
調味料： 鹽
做法：
1. 瓠瓜切絲，蝦米泡水，薑切末。
2. 鍋中入2T油，直接將切絲的瓠瓜入鍋炒。
3. 炒至瓠瓜顏色有些透明，再加入蝦米及薑末炒香。
4. 加入1/4杯熱水。（依瓠瓜出水的狀況來調整水量）
5. 加蓋用中大火燜煮至瓠瓜熟軟。
6. 開蓋加點蝦米的水及鹽調味。
7. 起鍋前淋點香油。
8. 盛盤上桌。
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