腐乳肚絲1.JPG

  平常比較少買豬肚,雖然豬肚好吃,但要洗麻煩了一點,所以偶爾想吃才買,加入麵粉2T、沙拉油 1T混合抓洗,量可以多放一點,大概是2:1的比例,重覆抓洗三次,並用清水沖淨(抓洗一次用清水沖淨再重覆做),就可去除黏液,洗完先燙一遍,再用剪 刀剪除內部胃壁存積的油脂塊,再重新加入水蔥薑煮,煮了兩遍就不會有味道,我想用炒的,所以需先煮爛才能炒,而爛度則依各人喜好而定,我喜歡用重口味的調味料炒,像沙茶、豆腐乳都不錯,還沒po過用腐乳炒豬肚,所以就來做,腐乳濃郩又濃稠的醬汁,沾附在肚絲上面,好吃也下飯。

**下圖是我用的紅麴腐乳
豆腐乳.JPG

腐乳肚絲

材料:熟豬肚 1個(300g)    蒜 2瓣    薑末 2t    辣椒 1根    蔥 2支

調味料:豆腐乳 2塊    腐乳汁 2t    糖 1t    香油     紹興酒 1T

做法:

1.  豬肚洗淨先燙一遍,再重新加入水蔥薑煮滾後,將水倒掉一些,再放入電鍋中蒸爛,而爛度則依各人喜好而定。(外鍋約4一般量杯的水)
三色肚絲做法1.JPG

2.  豬肚切絲,薑、紅椒切絲,蒜切末,蔥切段。
腐乳肚絲做法1.JPG

3.  鍋中入油,炒香薑絲及蔥白。
腐乳肚絲做法2.JPG

4.  加入辣椒及蒜末一起炒香。
腐乳肚絲做法3.JPG

5.  加入豆腐乳、腐乳汁及酒。
腐乳肚絲做法4.JPG

6.  用鍋鏟將腐乳壓碎來炒香。
腐乳肚絲做法5.JPG

7.  再加入肚絲拌炒,可酌量加1-2T的水一起炒。
腐乳肚絲做法6.JPG

8.  起鍋前加入蔥綠及香油拌炒均勻。
腐乳肚絲做法7.JPG

9.  盛盤上桌。
腐乳肚絲2.JPG

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