朋友的小孩對牛奶過敏，所以乳製品和奶油都不能吃，每次有potluck，她都想帶一些點心回去給小孩吃，但點心中有奶油或牛奶，小孩又不能吃，她只好不拿，想做些沒有奶油或牛奶的餅乾送給她，平常做餅乾都習慣用奶油，總覺得用奶油才香，不能用奶油，感覺香氣及味道就會少一些，所以試著用花生醬來做餅乾，少了奶油但有花生香，這款餅乾用花生醬及燕麥來做，雖然少了奶油及麵粉，但餅乾嚐起來香氣足也有口感。
花生醬燕麥餅
材料： 花生醬 150g 蜂蜜 30g 黃糖（light brown sugar）15g 肉桂粉 1/4tsp 蛋 1個 泡打粉（baking powder）1tsp 燕麥片 70g 水 15g
做法：
1. 花生醬、蜂蜜、黃糖、蛋及水拌勻。
2. 加入肉桂粉、泡打粉及燕麥片拌勻。
3. 拌好的材料濕軟，先放10分鐘讓燕麥吸收水份，就會比較好操作。
4. 用小型冰淇淋勺來挖，將麵糰約分成20個。
5. 戴上塑膠手套或是蓋一張保鮮膜來壓扁，就不黏手。
6. 烤箱預熱，用350度F或175度C烤約11-12分鐘，這餅乾可吃軟也可以是脆的口感，喜歡脆的口感，再多烤幾分鐘，將餅乾水份烤乾就會脆。
7. 每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。
8. 餅乾嚐起來花生味及香氣很足，還有燕麥帶些嚼勁的口感。
小叮嚀：
**拌好的材料濕軟，先放10分鐘讓燕麥吸收水份，就會比較好操作。
**花生醬、蜂蜜有甜度，黃糖不加也可以，就是甜味低一點，也可以用白糖，肉桂粉和花生醬味道很合，喜歡味道多一點，肉桂粉可以增至1/2小匙，如果家裡沒有肉桂粉，不加也可以。
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