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  蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素,味道酸酸甜甜的,不論是拿來做料理或是直接吃,我都喜歡,但烹煮過的蕃茄,會有更多的茄紅素,所以我常用在料理裡,今天想做蕃茄料理,搭配魚片來煮成羹,酸酸甜甜的味道及滑嫩的口感,小孩很喜歡,拿來拌飯也很下飯,如果要當湯喝,水份多加些,讓味道淡一點就可以。

魚肉蕃茄羹

材料: 鯛魚片 225g(半磅)   蕃茄 2-3個(約320g)   青花菜 5小朵    蒜 2瓣    薑 1.5t

醃料: 胡椒鹽    醬油 1t

調味料: 蕃茄醬 3T    醬油膏 1.5T    糖 2-3t    香油    胡椒粉

做法:

1.  蕃茄在底部劃十字刀,再入熱水中氽燙後,取出剝皮。(劃十字刀更容易剝皮,這次買的蕃茄蠻大顆的,所以只用了兩顆,蕃茄量可以多一點,味道會更好。)
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2.  燙過的蕃茄切丁,青花菜燙過再切碎,魚肉切塊加入醃料拌,蒜、薑切末。
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3.  鍋中入油,放入魚塊煎熟。
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4.  將煎熟的魚塊,用鍋鏟壓碎後,先盛出備用。
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5.  同鍋再加點油,炒香蒜末及薑末。
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6.  加入蕃茄炒成糊狀。
魚肉蕃茄羹做法6.JPG

7.  加入調味料蕃茄醬、醬油膏及糖炒香。
魚肉蕃茄羹做法7.JPG

8.  加入水1杯一起煮至味道濃縮。
魚肉蕃茄羹做法8.JPG

9.  加入玉米粉水芶芡。(約2t的玉米粉)
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10.  加入碎魚肉及青花菜拌勻。
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11.  起鍋前加入香油及胡椒粉稍拌。
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12.  盛碗上桌。
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