一般餅乾都是要放涼才好吃，熱熱的，餅乾還沒定型，嚐起來有可能太軟或是不脆，但這款起司餅要吃熱的，剛烤好吃外微酥內軟，冷了變硬，口感就會差些，簡單用夾麵包用的起司片，再加點麵粉及奶油就可以，很適合當成餐前小點一起上桌，這是較西式的吃法，只要將材料拌一拌成糰，再放冰箱冰，想吃時切片就可以烤，如果涼了變硬，再微波加熱或回烤一下就好，和一般的餅乾感覺很不一樣，是份不錯又簡單的點心。
起司餅（20片）
材料： 無鹽奶油 30g 起司片 4片（夾土司用的） 中筋或低筋麵粉 50g 胡椒鹽 少許
做法：
1. 軟化的奶油和起司片先拌勻。（我用塑膠袋很方便也省事）
2. 加一點點胡椒鹽拌。（起司片也有鹹味，所以加一點點就夠。）
3. 加入麵粉拌成糰，如果覺得太乾，可酌量加一點點水，不會不好拌就不用加。
4. 將麵糰塑型成約18公分的長條狀，再放入冰箱凍硬。
5. 取出凍硬的麵糰切成約半公分的厚片，再一一排入烤盤。
6. 烤箱預熱，用350度F或175度C烤約11-13分鐘，烤至餅乾邊緣有些金黃。
7. 每次烤好餅乾，我喜歡趁熱拿張廚房紙巾，墊在餅乾下面吸油，等餅乾涼了，再將紙拿開，你會發現紙上面吸了好多的油，墊紙會讓底部較乾爽外，還可少吃點油。
8. 這款起司餅要吃熱的，剛烤好吃外微酥內軟，冷了變硬，口感就會差些，只要再微波加熱或回烤一下就好。
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