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  好久沒買豬肝,久久沒吃,又會想買來做料理,豬肝蠻適合用重口味的調味料,所以加入甜麵醬來炒,再搭配洋蔥,濃郩的醬汁吸附在豬肝上,讓豬肝很入味,簡單用甜麵醬炒就很下飯。

醬爆豬肝

材料: 豬肝 600g    洋蔥 1顆    薑 5片    辣椒 2支    蔥 2支

醬爆料: 甜麵醬 2T    糖 2t    酒1t

做法:

1.  豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水,準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,再抓洗,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了。
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2.  豬肝切片,再抓洗去血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水,再瀝乾水份,並加入2T太白粉拌。
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3.  準備一鍋水,水滾倒入豬肝。
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4.  拌一下就可熄火,再稍泡一下,即可撈出。
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5.  放入冷水中漂涼並抓洗掉外層黏液,豬肝不要切太薄,燙過後才不會太硬,有去血水,剝開豬肝,看到的顏色是粉粉的,而不會紅紅的。
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6.  洋葱、紅辣椒、薑切片,蔥切段。
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7.  鍋中入油,放入洋蔥、薑片及蔥白炒香。
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8.  加入調味料炒香。
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9.  加入紅椒片拌炒。
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10.  加入豬肝及蔥綠。
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11.  大火拌炒均勻。
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12.  盛盤上桌。
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小叮嚀:

**燙豬肝水量要夠,豬肝倒下去,就可熄火,翻動一下,就可撈出,放入冷水中漂涼,可以防止豬肝繼續熟化。

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