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  兒子想吃巧克力口味的麵包,所以做了這款大理石巧克力麵包,黑白相間,每一口都吃得到濃濃的巧克力味,在夾餡的巧克力中也加入cream cheese,嚐起來感覺奶香味更濃,做些不同的變化讓小孩吃得更滿足。

大理石巧克力麵包(8吋方型烤盤20.5公分x20.5公分兩個)

材料A: 高筋麵粉 280g    全麥麵粉 240g    蜂蜜 95g    鹽 1t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    牛奶 275g

材料B: 無鹽奶油 40g

巧克力片: 苦甜巧克力 55g    無鹽奶油 20g    糖 45g    麵粉 20g    玉米粉 10g    可可粉 15g    牛奶 70g    蛋白 1個    cream cheese 60g

做法:

1.  先做夾餡巧克力片,苦甜巧克力和奶油先微波30秒,拿出來攪拌一下。
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2.  如果不完全融化就再微波20秒,直到可以完全拌勻。(可微波多次,但一次不要加熱太久。)
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3.  加入軟化的cream cheese拌,cream cheese沒完全拌散沒關係,等會還要加熱就會均勻。
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4.  另取一鍋,加入剩餘的材料,糖、麵粉、玉米粉、可可粉、牛奶及蛋白拌勻。
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5.  再加入乳酪巧克力拌一拌。
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6.  拌好放在爐上煮,邊煮邊攪拌成糊狀。
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7.  成糊狀就熄火,再繼續攪拌至涼。
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8.  巧克力糊分兩份,分別放入塑膠袋內擀平後,再放冰箱凍硬。
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9.  接著做麵包的部份,材料A分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(鮮奶留1T做調節用)
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10.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
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11.  打好的麵糰。
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12.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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13.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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14.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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15.  取出巧克力片切分成3片。(取一份先用,等做好再取另一份,巧克力片硬硬的較好拿起來。)
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16.  取一份麵糰擀開,將巧克力片放在中間再包起來。
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17.  將麵片慢慢由中間往四邊擀開成為2倍大。
大理石巧克力麵包做法17.JPG

18.  再捲起來。(全部都分別捲好)
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19.   取一份捲好的麵糰擀開成為一個長方形,再切成3條。
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20.  切開的麵片交錯編成麻花狀。
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21.  編好辮子的麵糰,兩端收口揑緊。
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22.  方型烤模鋪上防沾紙,再放入三條辮子麵糰,將烤模移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加溫度和濕度。
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23.  發好的麵糰約2-2.5倍大,在麵糰表面刷上一層蛋液(做巧克力片剩的蛋黃加1t的水)。
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24.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約20分鐘,烤好取出放在網架上放涼。
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25.  巧克力味很濃,麵包也很鬆軟。(一份切成九個小麵包)
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 小叮嚀。

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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