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  平常的早餐,大多是麵包或是包子,但小孩和我更喜歡麵包,所以做麵包的次數就比包子多,常變換不同的口味來做,即使天天早餐都是麵包,也不會吃膩,雖然小孩不太喜歡椰子麵包,但我可以做給自己當早餐,因為椰子麵包是我從小就愛吃的麵包,就愛這濃濃的椰香味。

椰子麵包捲

材料A: 高筋麵粉 260g    蜂蜜 50g    鹽 1/2t    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1t    蛋液 25g(這是半顆蛋量,如用整顆蛋,牛奶量要再減1大匙)   牛奶 130g

材料B: 無鹽奶油 25g

椰子餡材料: 椰子粉(椰蓉)50g    糖 30g    蛋 30g    無鹽奶油 30g    奶粉 10g    牛奶 5g(如不加奶粉,牛奶也不用加)

做法:

1.  將所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1T調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  打好的麵糰。
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4.  拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰滾圓,再鬆弛10分鐘。
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7.  利用鬆弛時間做椰子餡,半融化奶油或軟化奶油到很容易用湯匙攪拌。
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8.  加入剩餘的材料拌。(如果不加奶粉,牛奶也不用加。)
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9.  拌好的椰子餡備用。
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10.  將鬆弛過的麵糰,擀開成為一片長方形的麵片。
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11.  椰子餡均勻的抹在麵片上,只塗抹2/3的部份,保留1/3不抹。
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12.  將沒抹的部份先向下摺,另一邊再向上摺。
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13.  繼續鬆弛10分鐘後,再上下擀開。
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14.  撒開的麵糰分切成為10份條狀。(撒開的麵糰要鬆弛5-10鐘再切,切好的條狀麵糰才不會回縮。)
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15.  切好的麵條一樣要鬆弛,麵糰才有彈性,才容易塑形。
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16.  麵條拉長,再捲成麻花狀,捲好排入烤盤,做最後發酵約60分鐘。(一樣放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度,水冷了可以再換熱水。)
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17.  發好的麵糰約2倍大,在麵糰表面刷上一層蛋液。
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18.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約12-14分鐘,烤好取出放在網架上放涼。
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19.  香濃的椰子味,好吃喔!
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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