超軟北海道牛奶土司2.JPG

   喜歡口感鬆軟又有奶香味的麵包,這款北海道牛奶土司,就是我愛的,嚐起來又香又軟又綿,好吃到讓我天天吃也不會膩,加了牛奶、鮮奶油及奶粉來做,就可以想像有多香,因為鮮奶油有含乳脂肪,我量也加了不少,所以試著不加奶油看看,這樣就可以減少點熱量,結果做好的土司非常軟綿又會不乾乾的,而且比之前做過的幾款都還要軟,真的很好吃,有時買了鮮奶油不一定用的完,想要消耗快一點,拿來做這款土司是個不錯的選擇。

超軟北海道牛奶土司(無奶油版)

材料: 高筋麵粉 520g    奶粉 40g    糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 155-160g    動物性鮮奶油(heavy whipping cream)150g

做法:

1.  將所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(牛奶留1Tbsp調節用,成糰後再慢慢加入打,如果成糰後,麵糰摸起來不黏手,都還可以再加入牛奶,一次一小匙慢慢添加。)
超軟北海道牛奶土司做法1.JPG

2.  打好的麵糰。(如果麵糰會黏手,手抹點油,再拿麵糰就不會黏。)
超軟北海道牛奶土司做法2.JPG

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
超軟北海道牛奶土司做法3.JPG

4.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
超軟北海道牛奶土司做法4.JPG

5.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
超軟北海道牛奶土司做法5.JPG

6.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
超軟北海道牛奶土司做法6.JPG

7.  由中間往上下擀開。
超軟北海道牛奶土司做法7.JPG

8.  再捲起來。
超軟北海道牛奶土司做法8.JPG

9.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
超軟北海道牛奶土司做法9.JPG

10.  發酵至九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
超軟北海道牛奶土司做法10.JPG

11.  用400度F或200度C烤約30-35分鐘,出爐後即刻脫模放涼。
超軟北海道牛奶土司做法11.JPG

12.  完全涼後,即可切片。
超軟北海道牛奶土司3.JPG

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理    鮮奶油料理&點心之一

    鮮奶油料理&點心之二

**我的土司模是台灣買的,台灣標示的12兩就是450g,amazon有賣土司模,只要標明450g量的模,都適用我部落格內的所有土司食譜,最 好買不沾的材質,amazon賣的長寬大小不一定都一樣,只要有寫450g量的模都適用,找到一款不沾的土司模如果想做土司可以參考。
http://www.amazon.com/450G-Nonstick-Toast-Cor…/…/ref=sr_1_1…

 

 

 


Juling 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()