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  之前聚餐做了蛋捲(植物油芝麻蛋捲)及貝果給朋友,好友的小孩對乳製品過敏,所以貝果不加牛奶也不加奶油,為了讓貝果口感更鬆軟,我加了蛋及蜂蜜來做,沒放牛奶也一樣鬆軟好吃,用糖水燙過的貝果,烤過後外皮脆脆的,外脆內鬆軟,還帶些嚼勁,蠻好吃的。

蜂蜜燕麥貝果

材料A: 燕麥 80g    熱水 200g

材料B: 高筋麵粉 470g    蜂蜜 80g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2t    蛋 1個    水 145g    植物油 15g

燙貝果材料: 水 1200g    糖 60g

表面裝飾材料: 燕麥

做法:

1.  材料A放入碗裡拌一拌,再靜置讓燕麥充份吸收水份。
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2.  材料B及材料A分別放入麵包機中,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(水留1T做調節用)
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3.  打好的麵糰。
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成15份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行鬆弛10分鐘。(也可以分12份做大一點)
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7.  取一份小麵糰擀開,以食指垂直在麵糰中間戳一個洞。
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8.  拿起麵糰,利用兩根食指做同方向轉圈圈的動作,邊轉邊延展成中空狀的圓圈麵糰。(邊做邊照相,所以只能用單手做。)
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9.  將所有麵糰都做成圓圈狀,繼續鬆弛15-20分鐘,讓它定型。(喜歡軟一點就鬆弛20分鐘,我墊了張防沾紙,等會燙貝果會更好拿。)
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10.  準備一個鍋子,將燙貝果材料煮開,放入圓圈麵糰,正面朝下氽燙30秒。
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11.  翻面再氽燙30秒。
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12.  撈出麵糰,直接排入烤盤內,趁麵糰還濕濕的狀態,在表面撒上燕麥,邊燙邊撒,如果表面乾了,燕麥就黏不住。
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13.  放入預熱的烤箱,用375度F或190度C,烤約20分鐘,至表面呈現金黃。(也可以用400度F烤約15分)
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14.  烤過後外皮脆脆的,外脆內鬆軟,還帶些嚼勁,蠻好吃的。
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小叮嚀:

**喜歡組織鬆軟,可將川燙前的發酵時間延長,氽燙後不用再發酵,需立刻烘烤。

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**做的大小也會影響烤的時間,請自行調整。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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