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  喜歡貝果的口感,而且做貝果也不會比一般麵包麻煩,只是多了燙麵糰這步驟而巳,而且燙過糖水的麵糰,烤過後表皮還有脆脆的口感,外脆內軟感覺很好吃,這次想用龍眼乾來取代一般的果乾,龍眼乾搭配黑糖來做,味道更合也美味。

黑糖桂圓貝果

材料A:  高筋麵粉 450g    全麥麵粉 70g    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 1顆    鹽 1tsp    水 185g    植物油 15g

材料B:  龍眼乾 120g    黑糖 80g    水 120g

燙貝果材料: 水 1200g    糖 60g

做法:

1.  材料B放入鍋中煮至黑糖融化就熄火,不用煮到滾。
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2.  浸泡讓桂圓入味及變軟。
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3.  桂圓泡軟就撈出,濾出黑糖水備用。
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4.  濾出的黑糖水及材料A的水先放。(水留1Tbsp做調節用,不夠再加)
黑糖桂圓貝果做法4.JPG

5.  再加入剩餘的材料A,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。
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6.  快攪打完成前,再加入瀝乾的桂圓乾。
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7.  打好的麵糰。
黑糖桂圓貝果做法7.JPG

8.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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9.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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10.  發好的麵糰分成15份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行鬆弛10分鐘。(也可以分12份做大一點)
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11.  取一份小麵糰擀開,以食指垂直在麵糰中間戳一個洞。
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12.  拿起麵糰,利用兩根食指做同方向轉圈圈的動作,邊轉邊延展成中空狀的圓圈麵糰。(邊做邊照相,所以只能用單手做。)
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13.  將所有麵糰都做成圓圈狀,繼續鬆弛15-20分鐘,讓它定型。(喜歡軟一點就鬆弛20分鐘,我墊了張防沾紙,等會燙貝果會更好拿。)
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14.  準備一個鍋子,將燙貝果材料煮開,放入圓圈麵糰,正面朝下氽燙30秒。
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15.  翻面再氽燙30秒。
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16.   撈出燙過麵糰,直接排入烤盤內。
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17.  放入預熱的烤箱,用375度F或190度C,烤約20分鐘,至表面呈現金黃。(也可以用400度F烤約15分)
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18.  黑糖和桂圓配在一起,美味更加倍。
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小叮嚀:

**喜歡組織鬆軟,可將氽燙前的發酵時間延長,氽燙後不用再發酵,需立刻烘烤。

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**做的大小也會影響烤的時間,請自行調整。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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