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  喜歡口感鬆軟又有奶香味的麵包,所以常在麵糰裡添加動物性鮮奶油來做,雖然動物性鮮奶油熱量比牛奶高,但做好的麵包確實更可口,有時美味和熱量之間還真難取捨,想吃就暫時別想熱量,先滿足口腹之慾再說,加了鮮奶油的麵包,口感超軟的,剝開呈現絲狀,看麵包的組織,就知道這款麵包有多軟綿,搭配表面的奶香酥粒,麵包的美味馬上三級跳,嚐起來味道棒極了,奶味也更濃,有軟有酥,真的超級好吃,強力推薦,一定要試,因為這款麵包實在太好吃囉!

奶香酥粒麵包

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 1個    牛奶 160g    動物性鮮奶油(heavy whipping cream)180g

林料B: 無鹽奶油 25g

酥粒材料: 無鹽奶油 56g    糖粉 40g    奶粉 15g    低筋麵粉 80g

做法:

1.  將材料A所有材料(先放液體)分開放入麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)(將奶油包在麵糰裡打,這款麵包有加了鮮奶油,如果不想再加奶油也可以,我還是有放,但量放的有比平常少一些,我覺得加點奶油,麵包更軟,雖然會增加熱量,但也更美味。)
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3.  打好的麵糰。
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成24份,然後滾圓。(我做餐包大小,所以分比較多份,要分少份一點也可以。)
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7.  烤模鋪上防沾紙,再排入小麵糰,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度。(我用15x10吋烤模)
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8.  接著做酥粒,將粉類先拌一拌,再加入稍為軟化的奶油,搓成小顆粒狀。(奶油在室溫放一下,不會硬到難操作就好,如果奶油從冰箱取出馬上要用,就要切小丁來拌。)
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9.  不要搓得太碎成粉狀,有大小顆粒沒關係。
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10.  發好的麵包約2-2.5倍大,在表面先刷上一層蛋液(一個蛋加2tsp水)。
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11.  再撒上酥粒。
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12.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約20-25分鐘,至表面上色。
奶香酥粒麵包做法12.JPG

13.  烤好取出放涼。
奶香酥粒麵包做法13.JPG

14.  加了動物性鮮奶油的麵包,口感超軟的,剝開呈現絲狀,看麵包的組織,就知道這款麵包有多軟綿,搭配表面的奶香酥粒,味道棒極了,奶味也更濃,真的超級好吃。
奶香酥粒麵包做法15.JPG

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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