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  喜歡自己動手做麵包,除了口味變化多,也可以玩玩不同的造型,讓做麵包更有樂趣,這次的麵包主要是做外型的變化,所以內餡就隨大家的喜好來放,不一定要一樣,家裡冰箱有現成的豆沙,另外再多加核桃及葡萄乾,就是內餡,外型做了花環形狀,美美的造型,自己吃看了開心,即使送人也好看。

花環麵包(核桃果乾豆沙餡)

材料A: 高筋麵粉 250g    糖 35g    鹽 1/2tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1tsp    蛋 1個    牛奶 125g

材料B: 無鹽奶油 20g

核桃果乾豆沙餡材料: 豆沙 130g    葡萄乾 35g    核桃 25g

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留2tsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
花環麵包做法1.JPG

2.  成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)(將奶油包在麵糰裡打)
花環麵包做法2.JPG

3.  打好的麵糰。
花環麵包做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天如果室溫高,發酵時間也會再少一點。)
花環麵包做法4.JPG

5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
花環麵包做法5.JPG

6.  發好的麵糰直接滾圓,再蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
花環麵包做法6.JPG

7.  將麵糰擀成長方形,長大約是寬的兩倍,我擀成約40x20公分的長方形。
花環麵包做法7.JPG

8.  長方形麵糰兩邊,用切麵刀切約半吋寬的條狀,中間先鋪上豆沙,再放葡萄乾碎粒核桃。(內餡不一定要用豆沙,可以換成其他自己喜歡的餡)
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9.  麵條依順序左右交叉的疊放,將內餡包起來。
花環麵包做法9.JPG

10.  包好就成為長條狀。
花環麵包做法10.JPG

11.  包好的條狀麵糰,拿到烤盤上,再圍成一個圓圈,將頭尾接合,稍整型一下讓麵糰形狀像花環。
花環麵包做法11.JPG

12.  可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度。
花環麵包做法12.JPG

13.  發好的麵包約2-2.5倍大,在表面先刷上一層蛋液(一個蛋加2tsp水),再撒點芝麻做装飾。
花環麵包做法13.JPG

14.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約16-18分鐘,至表面上色,再取出放涼。
花環麵包做法14.JPG  

15.  核桃萄萄乾豆沙餡我沒有包很多,甜味剛剛好,有加核桃及萄萄乾,口感更豐富,內餡要用芋泥、棗泥,或是包鹹的火腿起司、鮪魚都可以。
花環麵包3.JPG

16.  麵包鬆軟可口,拿來送人外型也美美的。
花環麵包1.JPG

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理麵包

 

 

 

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