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  經常做蒜味麵包,但每次都是用蒜粉來做,這要用蒜泥當然可以,只因蒜粉用起來方便,也偷懶沒磨蒜泥,所以才一直用蒜粉做,用蒜泥味道應該會更香,這次就用蒜泥來做,再包些起司片,起司搭配蒜味,好好吃喔!

起司蒜香麵包

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 260g

材料B: 無鹽奶油 40g

材料C: 起司片 4片(夾土司用的起司片)

材料D: 軟化無鹽奶油 55g    蒜 5-6瓣    鹽 1/2tsp    糖 1/2tsp    海苔粉或巴西利末 1tsp

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  打好的麵糰。
起司蒜香麵包做法3.JPG

4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天會快一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成15份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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7.  材料C的起司片,每一片都切成四份,將發好的小麵糰略為壓扁擀開,再放上一小條起司片。
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8.  從擀開麵糰的一端開始捲,並將麵糰尾端確實黏緊即成為橄欖形。
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9.  一一排入烤盤內,再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。
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10.  利用發酵時間準備蒜奶油,蒜瓣磨成泥,蒜瓣有大小,約5-6瓣,喜歡蒜味重可再多磨些。
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11.  軟化奶油、蒜泥、鹽、糖及海苔粉拌一拌,再裝入擠花袋備用。(我沒巴西利,所以用海苔粉代替,味道也很香,如果這兩樣都沒有,用蔥、香菜梗切碎來用也可以。)
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12.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液,再劃一刀。(麵糰可以先劃刀再發或是發好再劃刀都可以)
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13.  擠些蒜奶油在劃刀的地方。
起司蒜香麵包做法13.JPG

14.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約15分鐘。
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15.  雖然我只加了1/4片的起司片,但看起來感覺並不會很少,每一口也都吃得到起司,這樣的量我覺得剛好,有起司味但又不會壓過蒜味,兩種味道配在一起吃很美味。
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 小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的水。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

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