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  雖然做麵包很花時間,但看到家人吃得滿足,多花些時間做也是值得,自己做最大的差別就是變化多,即使用相同的食譜,也能再延伸出不同的成品,之前做過彩色土司西瓜土司,豐富的色彩,很受小孩喜愛,這次再來做彩色的土司,只用了可可粉及抹茶粉,組合棕、綠、白三色,這三色就能變化出迷彩圖案,兒子看到烤好的整條土司,跟我說這次的土司好像camouflage,我沒跟他說要做什麼土司,他一看馬上到想到迷彩,那就表示我做的有像喔!雖然可可粉及抹茶粉加的不多,但嚐起來還是有淡淡的可可味及抹茶香,色彩豐富當然也感覺比白土司好吃囉!

迷彩土司(450g土司模2條)

材料A: 高筋麵粉 520g    糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 255g

材料B: 無鹽奶油 40g

材料C: 無糖可可粉 1Tbsp    抹茶粉 1.5tsp

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後加入無鹽奶油打勻。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  再攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀),揉好的麵糰均分三份。
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4.  無糖可可粉加少許水(約1/2tsp-1tsp)先拌一拌,部份濕潤部份還是乾粉,將1/3的麵糰和可可粉拌成巧克力麵糰。(可可粉先加點水拌,再和麵糰混。麵糰顏色會更均勻。)
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5.  同上面的做法,將1/3的麵糰和抹茶粉揉勻。(一樣加1/2tsp水和抹茶粉先拌一拌,再和麵糰混,麵糰顏色會更均勻。(萬一麵糰會濕黏,就再補點麵粉。)
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6.  三色麵糰揉好,放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天會快一點。)
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7.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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8.  發好的三色麵糰分別滾圓。
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9.  先取一色麵糰,用切麵刀切小塊,然後分開放,如果麵糰會黏手,手抹點油,不要加太多麵粉,讓麵糰變乾,以免烤好的土司口感變乾。(麵糰切的小,迷彩花紋會分佈的更美。)
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2.  再切另一色麵糰,一樣間隔著放,麵糰之間會互相沾黏在一起。
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8.  同樣做法,將三色麵糰都切好及放好,儘量不要再加太多麵粉,手可抹油來拿,只要讓麵糰顏色有大概錯開就好,麵糰大小也不一定要切相同,隨意切隨意混。
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9.  將混好的麵糰,平均分放在兩個土司模內,一次抓起一大塊來放,最後分別秤重,以確定兩個烤模內的麵糰,有分平均,分好用手壓平,讓麵糰間不要有空隙,最後在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
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10.  發酵至八分滿就可蓋上蓋子,接著預熱烤箱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
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11.  出爐後即刻脫模放涼。
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12.  完全涼後,即可切片,可以像一般土司直切,或是先將一條土司一分為二,再轉向來切,迷彩的花紋會更明顯,因為麵糰發酵後漲高,迷彩的紋路會被拉長,直切反而沒有橫向切好看,我麵糰切的較小,所以直切橫切,花紋一樣明顯。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉,蛋也大小顆,所以要預留牛奶調節。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

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