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   舒芙蕾(法語:soufflé),Soufflé一字來自法語中souffler的過去分詞,意思是使充氣或蓬鬆地脹起來。這是一道經典的法式甜點,經烘焙後質地輕盈而蓬鬆,入口即化。主要材料包括蛋黃、牛奶及奶油,再和充分打發的蛋白拌,剛烘烤出來的舒芙蕾蓬鬆輕盈,然而在出爐後,外形就會隨著熱氣散去而塌陷,所以要趁早吃掉,其實就算消氣陷下去,我也覺得好吃,大熱天家人都愛吃冰冰的,所以有時出爐就放涼再冰,雖然外型不好看,但一樣可口。

舒芙蕾蛋奶酥

材料A:  蛋 2顆    中筋或低筋麵粉 15g    無鹽奶油 30g    牛奶 100g    香草精 1/2tsp(加不加皆可)   糖 5g(蛋黃用)   糖 30g(蛋白用)

做法:

1.  在碗裡均勻的塗抹上一層奶油。
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2. 再將糖倒入碗裡,然後轉動一圈,讓烤碗内側都均匀的沾上一層糖,再把多餘的糖倒出來。
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3.  三個碗都抹奶油及沾糖。
舒芙蕾蛋奶酥做法3.JPG

4.  鍋中放入牛奶和奶油煮。
舒芙蕾蛋奶酥做法4.JPG

5.  煮至奶油融化,鍋邊剛始有小泡泡出現就熄火。
舒芙蕾蛋奶酥做法5.JPG

6.  離火後,篩入麵粉拌勻。
舒芙蕾蛋奶酥做法6.JPG

7.  再放回瓦斯爐上加熱攬拌至濃稠就離火。
舒芙蕾蛋奶酥做法7.JPG

8.  繼續攪拌至涼,再加入2顆蛋黃及糖拌勻。
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9.  加入香草精拌勻備用。
舒芙蕾蛋奶酥做法9.JPG

10.  蛋白先打至起泡,再分次加入糖,打至尾端挺立的蛋白霜。
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11.  取1/3蛋白霜,加入蛋黃麵糊中輕拌均勻。
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12.  再取1/3蛋白霜拌勻。
舒芙蕾蛋奶酥做法12.JPG

13.  最後將蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻。
舒芙蕾蛋奶酥做法13.JPG

14.  拌好的麵糊,分別裝入烤碗裡。
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15.  烤箱預熱,用190度C或375度F烤約15-17分鐘,要放烤箱中層。(如果家中烤箱溫度較高就用175度C或350度F來烤)
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16.  烤至完全膨起,表面呈現金黃就出爐,出爐後可在表面撒糖粉,因為不喜歡太甜,所以沒撒糖粉,舒芙蕾隨熱氣散去會迅速塌陷,所以要趁熱吃。
舒芙蕾蛋奶酥做法16.JPG

17.  雖然放冷會塌陷,但大熱天,家人更愛吃冰的,剛烤好吃口感最膨鬆輕盈,入口即化,放冷雖然有些塌陷,外型並不好看,但冰過再來吃,又有另一番滋味,老公兒子都愛吃冰過的舒芙蕾,口感沒這麼膨鬆但也很好吃,一樣入口即化。
舒芙蕾蛋奶酥做法17.JPG

 小叮嚀:

 **要放烤箱中層,烤好表面才會漂亮。

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