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  喜歡吃鬆軟口感的麵包及包子,所以要做包子或饅頭,也常和做麵包一樣,加蛋及牛奶,多了蛋和牛奶,做好的饅頭也會更綿細鬆軟,想做花捲,加入青蔥及油蔥酥,再撒點胡椒鹽及蒜粉,做好的花捲,味道及香氣都很足夠,微甜帶點鹹香,口感又很鬆軟,蠻可口的。

香蔥花捲

材料A: 中筋麵粉 480g    蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4tsp    泡打粉(baking powder) 1tsp    水或牛奶 245g    植物油 15g

材料B: 蔥 7支    油蔥酥 3Tbsp    胡椒鹽    蒜粉    植物油

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成具延展性麵糰。(水留1Tbsp調節用)
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2.  打好的麵糰。
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3.  麵糰放入鍋中,蓋上保鮮膜或濕布,在室溫中發酵1小時。
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4.  蔥事先切好,讓辛嗆味散掉再來用。
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5.  發酵好的麵糰約2倍大。(可以像做麵包一樣測試,將食指沾滿中筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成2份,鬆弛10分鐘,即可開始整形。
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7.  將一份鬆弛好的麵糰,擀成長形大薄片,先抹上一層薄薄的沙拉油,再撒上少許胡椒鹽及蒜粉。
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8.  用手抹均勻。
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9.  撒上一半的蔥及油蔥酥。
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10.  將麵片摺4摺,再切成8份。
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11.  用筷子從中間壓一下。
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12.  全部都用筷子壓。
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13.  將麵糰拉長一點。
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14.  將兩端向下摺,讓花捲形狀更固定,層次也多。
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15.  做好的花捲放在防沾紙上備用。
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16.  將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸。
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17.  水滾就可放上蒸籠蒸,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,花捲才不會因溫度變化太大而有點塌陷,蒸好取出花捲,放在網架上放涼。
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18.  加了青蔥及油蔥酥的花捲,鹹香的滋味很好吃。
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小叮嚀:

** 麵皮上的油不要抹太多。

**如不想加泡打粉也可以,因為花捲沒發酵太久,加泡打粉,可以讓花捲口感更鬆軟。

**延伸閱讀相關文章   包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子 

 

 

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