喜歡椰子的味道，所以也常用椰漿、椰子粉來做點心和料理，看了以前的文章，沒做過椰子口味的蛋糕，所以這次就來試試椰子蛋糕，除了加椰漿，也在蛋糕表面多撒了一層椰絲來烤，做好的蛋糕當然椰味香濃，椰漿內有含油脂，所以蛋糕我沒另外再加油，烤好的蛋糕嚐起來感覺很清爽，口感像棉花般的軟綿，冰過後再吃，椰味更香濃。
**買過一些不同牌子的椰漿，有的稀稀水水的，感覺味道很淡，一點也不香濃，我喜歡用這牌子的椰漿，不會水水的，椰漿味道很香濃。
椰漿蛋糕
蛋糕材料：蛋 5顆 低筋麵粉 110g 椰子粉 20g 椰漿 200g 鹽 1/4tsp 糖 85g 檸檬汁 1tsp（用1/2tsp塔塔粉取代檸檬汁也可以）
表面材料： 椰子粉或椰絲 40g（如果是用無甜味椰子粉或椰絲，另外再加糖 10g，如果是用有甜味的椰絲量50g） 椰漿 20g
做法：
1. 椰絲、糖及椰漿拌一拌、
2. 靜置讓椰絲吸收水份。（椰絲含點水份，烤過後比較不會焦。）
3. 蛋黃蛋白事先分開，蛋黃、鹽及椰漿先拌勻。
4. 麵粉過篩備用，麵粉可以加入蛋黃椰漿裡拌，但液體量多，麵粉雖然有過篩，但還是容易有顆粒不易拌散，所以換個方式拌，將蛋黃椰漿液，慢慢的倒入麵粉中拌。
5. 我用的碗小，所以拌至無乾粉時，再倒回剩餘的蛋黃椰漿液裡拌。
6. 加入椰子粉拌勻。（椰子粉可以和麵粉一起拌，因為拌好覺得麵糊有點稀，所以多加點椰子粉拌。）
7. 蛋白先打出一些泡沫。
8. 然後加入檸檬汁及糖（分2次加入）打至乾性發泡，尾端挺立的蛋白霜。（用1/2tsp塔塔粉取代檸檬汁也可以）
9. 把打發的蛋白分三次加入椰漿蛋黃麵糊中輕拌均勻。
10. 最後一次將椰漿蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻。
11. 模型鋪上防沾紙，倒入椰漿麵糊，再將泡過椰漿的椰絲撒表面。（我用8x11吋烤模）
12. 烤箱預熱，用175度C或350度F隔熱水加熱烤約25分鐘（或用用165度C或325度F隔熱水加熱烤約35分鐘，我放中層。（我用8x11吋長形烤模，隔水蒸烤最好加熱水，水量要加夠，不要烤到一半水份就蒸發光了，水太快乾也會影響成品，我用大一點烤模，就可縮短烤的時間。）
13. 烤好取出。
14. 放在網架上放涼。
15. 冰過再切會更平整，我耍照相還沒完全涼就切，所以切的不整齊。
16. 冰過後更好吃，椰味更香濃。
小叮嚀：
**蛋糕烤模大小不同，烤的時間就會不一樣，請自行調整。
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