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  週日做了酪梨壽司,也煮了蘆筍濃湯,雖然日式的壽司,感覺搭配味噌湯會更配,但小孩更愛有奶味的西式濃湯,而且味噌湯也常煮,就換吃西式的口味,西式配日式也美味,剛好有買蘆筍,想用來煮濃湯,蘆筍加馬鈴薯煮的濃湯,比單純用馬鈴薯煮的濃湯,味道更清甜,顏色也更誘人,翡翠的色澤,看了就想嚐,一般濃湯奶油加不少,而這道蘆筍濃湯,我只用了培根本身的油脂,麵粉也是少量,全部都是利用馬鈴薯讓湯濃稠,所以這道湯品也屬清淡爽口類型,拿來搭配法國麵包也不錯,煮了一鍋沒喝完,隔餐老公拿來拌飯吃,他說拌飯吃也很美味,就像在吃燴飯,口感滑順,每一口都是香濃的蘆筍馬鈴薯味。

蘆筍濃湯

材料: 蘆筍 450g(去掉老硬的部份約剩340g)    馬鈴薯 2顆(含皮重400g)    培根 3片    麵粉 1Tbsp(任何麵粉皆可)   動物性鮮奶油 3-4Tbsp

調味料: 鹽    糖    胡椒粉

做法:

1.  蘆筍切去根部較硬的部份,再切小段,鍋中加入2-3杯的水煮熟蘆筍。
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2.  撈出蘆筍泡冷水降溫,也可保持翠綠。
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3.  馬鈴薯削皮切塊,同鍋水繼續煮熟馬鈴薯,用筷子插插看,可穿透就是熟了。
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4.  放至稍涼就可以和蘆筍一起攪打成泥。
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5.  蘆筍和馬鈴薯放入調理機中打成泥,用果汁機也可以,加入適量煮馬鈴薯的水一起打成濃稠狀。
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6.  打好的蘆筍薯泥備用。
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7.  培根切碎,再入鍋中炒香,培根炒會出油,可以不加油炒,如果想加可用奶油來炒。
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8.  再加入一大匙麵粉炒香。
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9.  加入煮馬鈴薯的水,不用全加,先加一些,等會如果還覺得湯太濃再加水。(如果有高湯,可以不用煮馬鈴薯的水。)
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10.  加入蘆筍薯泥一起煮勻。
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11.  自行依喜歡的口感,調整濃湯的稠稀,如果不小心水加太多,覺得湯太稀,就調點麵粉水芶芡,太濃稠就加水。
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12.  加入鹽、糖調味,要加雞粉調味也可以,我加了點鹽就喜歡再加點糖調和味道,調好味,再加鮮奶油拌煮。(如想加鮮奶,煮馬鈴薯的水就少加一些,改成鮮奶,不過我覺得,用鮮奶油味道更棒。)
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13.  加入胡椒粉拌勻。(黑、白胡椒粉都可以)
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14.  盛碗上桌,在濃湯上,搭配些碎蘇打餅乾也不錯,或是搭配法國麵包,沾著湯吃也可口。
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 **延伸閱讀相關文章   羹湯料理    馬鈴薯料理&點心    蘆筍料理

 

 

 

 

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