曾在電視上看過，台灣有家包子店在賣麻婆豆腐包子，生意火紅，想想下飯的麻婆豆腐，做成包子的內餡，應該好吃，雖沒嚐過台灣賣的麻婆豆腐包子，但麻婆豆腐這道料理卻很常做，所以就做自己熟悉的口味，我用了兩種豆腐來炒餡，嫩豆腐及一般豆腐，想說這樣的餡一定口感更豐富，但炒過後，感覺沒太大的差別，所以要用那種豆腐都可以，加了豆瓣醬炒，微辣的味道蠻好吃的。
麻婆豆腐包子
包子皮材料： 中筋麵粉 480g 蛋 1顆 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4tsp 泡打粉（baking powder） 1tsp 水 245g 植物油 15g
內餡材料： 絞肉 400g 豆腐 1000g（我用嫩豆腐及一般豆腐） 蔥 6支 蒜 4瓣（切末） 薑末 1Tbsp 豆瓣醬 1.5Tbsp 醬油膏 糖
做法：
1. 先做內餡，豆腐（medium firm）切丁再放入微波爐中加熱一分鐘，讓水份排一些出來，煎的時候才不會一直出水，我買的是盒裝豆腐，有泡水，所以加熱，水份就會排一些出來。
2. 鍋中入油，放入豆腐丁煎。
3. 豆腐下鍋不要急著翻面，一面停留一兩分鐘再翻面，豆腐就會上色，煎至金黃後，先盛出備用。
4. 嫩豆腐也切丁再放入微波爐中加熱一分鐘，讓水份排一些出來。
5. 鍋中入油，放入嫩豆腐丁煎。
6. 豆腐下鍋不要急著翻面，一面停留一兩分鐘再翻面，豆腐就會上色，煎至金黃後，先盛出備用。
7. 絞肉加入3Tbsp水及太白粉1tsp拌一拌。（絞肉加點水及太白粉拌，炒起來口感更軟嫩，這步驟可以不做，絞肉直接入鍋炒。)
8. 鍋中入油炒香蒜末及薑末。
9. 加入絞肉炒熟。
10. 加入豆瓣醬及醬油膏炒香。(因豆瓣醬鹹味不同，所以醬油膏我先放3大匙，如果最後味道還不夠再補。)
11. 加入煎過的豆腐丁拌炒。
12. 炒至水份收乾，試一下味道，如不夠鹹再補足味道，炒好放涼備用。
13. 接著做包子皮， 將包子皮材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。(水留1大匙調節用)
14. 打好的麵糰。
15. 麵糰放入鍋中，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫中發酵1小時。
16. 發酵好的麵糰約2倍大。
17. 取出發好的麵糰分成20份，鬆弛10分鐘，即可包餡。
18. 要包前再拌入蔥花。
19. 取一份小麵糰擀成中間厚，邊邊薄的麵皮，再包入內餡。
20. 包好在底部放一張防沾紙。
21. 再放入蒸籠內，蓋上鍋蓋，進行最後發酵，約20-25分鐘。（蒸籠事先裝水加熱至水溫溫的備用，水摸起來溫熱，但不燙手。）
22. 視室溫及麵糰發酵的狀態，稍為膨脹，就可準備蒸，水滾放上蒸籠，用中大火蒸約12分鐘即可，熄火後不要馬上打開蓋子，先稍微掀開一小小縫，等3-5分鐘再開蓋，包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷。
23. 取出包子，放在網架上放涼。
24. 包了麻婆豆腐，嚐起來味道還不錯，帶些微辣吃起來也過癮。
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