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  昨天做了果汁牛肉乾,除了當零食吃,也可以拿來再利用做成其他點心,挑出較碎的或是小片一點的來剝碎,當成土司的夾餡,本來就想做土司當早餐,夾了牛肉乾餡,就可以不用抹醬,土司嚐起來也更美味,做的牛肉乾當零食吃,一定很快就吃完,留一部份拿來做土司,那這一星期的早餐,天天都有牛肉味,加在土司裡雖然感覺量不多,但吃到的每一口土司也都有牛肉乾的味道,雖然是碎的牛肉乾,依然感覺得到有點牛肉乾的嚼勁,土司變得很好吃,不論用微波爐加熱,或是小烤箱稍微加熱都好吃。

牛肉乾土司

材料A: 高筋麵粉 500g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g

材料B: 無鹽奶油 40g

材料C: 果汁牛肉乾 200g(或市售牛肉乾,用量可以減少,但不建議再增加,量多雖美味,但土司內部較容易分離,夾餡的地方容易分開,餡也容易掉落)   韓式烤肉醬 1Tbsp(或用辣椒醬sriracha hot chili sauce、蕃茄醬、美式烤肉醬也行,作用只是想讓牛肉乾帶些濕潤,如果市售牛肉乾味道很夠,也很乾,補一點點水濕潤,濕潤度如夠就直接用。)

**沒牛肉乾,可以用自己滷的牛腱切碎,再加點調味料炒過,讓味道稍重一點點,增加點甜味鹹味或是五香味等,但也不要太鹹,這樣做好的土司就更美味。

做法:

 1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油攪打。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  繼續攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  利用發酵時間,將牛肉乾剝散及加醬拌一拌,讓牛肉乾靜置吸收醬汁,等會要用,牛肉乾也不會太濕潤。
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6.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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7.  發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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8.  將麵糰擀開,寬度約土司烤模大小,放上碎牛肉乾,再捲起來,儘量分散平均,邊緣的地方不要放,才不會影響捲好麵團的黏合。
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9.  將捲好的麵糰排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
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10.  發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
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11.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
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12.  出爐後即刻脫模放涼。
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13.  每一片土司都有不少的碎牛肉乾,嚐起來香又口感,好好吃喔!
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉,蛋也大小顆,所以要預留牛奶調節。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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